Dômes de dentelle et Papillons en Chocolat

C'est déjà le 7e anniversaire de ma petite poulette! Elle n'aime pas les gâteaux et leurs glaçages, peu importe la saveur... alors elle voulait un pain aux bananes.  C'est donc ce que j'ai fait, deux pains aux bananes ronds surmontés de dômes en chocolat pour la déco! :-)

Les Dômes

J'ai créé les dômes en utilisant du chocolat fondu que j'appliquais en dentelle sur un ballon à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une petite douille ronde.  J'ai tracé une ligne au préalable sur le ballon à l'aide d'un bol pour me guider afin d'avoir un dôme égal et droit de tous les côtés. Le plus simple ensuite est de faire un côté du ballon et de laisser le chocolat figer au réfrigérateur quelques minutes. On peut ensuite compléter le dôme sur l'autre côté du ballon et laisser figer à nouveau. De cette manière on peut déposer le ballon dans un bol pour le faire tenir en place. Il suffit ensuite de dégonfler le ballon qui se détache aisément du dôme en rétrécissant. 

Les Papillons

Pour réaliser les papillons j'ai employé exactement la même technique que pour les papillons en glace royale. Vous trouverez le tutoriel sur le blogue:

http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2013/08/comment-faire-des-papillons-en-glace.html

Papillons en chocolat pour un gâteau de mariage (avec roses en fondant/pâte à sucre)
http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2016/08/gateau-de-mariage-roses-papillons.html

Fleurs en Meringue

Un petit spécial pour la fête des mères, j'ai donné une forme de fleur à mes meringues.  Même si je ne suis pas satisfaite à 100% du résultat, l'idée est intéressante et je me promet de perfectionner ma technique pour mieux les réussir.

...ou former de petits pics en cercle que l'on allonge
 ensuite vers le centre avec le dos d'une petite cuillère

On peut former les pétales un par un...

Voir aussi la recette de meringue et les cœurs en meringue sur ce blogue:
http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2013/08/meringues-recette-technique.html
http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2014/02/coeurs-en-meringue-pour-la-saint.html

Oeufs de Pâques à la noix de coco

Autre traduction de recette promise... les œufs à la noix de coco. Avis aux amateurs des tablettes de chocolat à la noix de coco "Bounty"... vous allez adorer! Rien ne vous empêche d'ailleurs de confectionner vos propres barres de chocolat à partir de cette recette.  La forme des œufs n'étant pas obligatoire.




La recette originale en anglais a été trouvée sur le site suivant:              Easter eggs (allrecipes.com)

  Ingrédients

·         454g. (3 tasses) de sucre à glacer

·         55g. (¼ tasse) de beurre

·         ½ paquet de fromage à la crème, température pièce

·         1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

·         225g. (3 tasses) de noix de coco râpée (j’ai utilisé un paquet de noix de coco sucrée et un de noix de coco non sucrée) – Bon résultat

·         2 tasses de brisures de chocolat mi-sucré, chocolat au lait ou chocolat blanc, au goût

·         1 c. à table (15 ml) de shortening végétal (facultatif)

Préparation

1.       Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier ciré

2.       Dans un grand bol, combiner le sucre, le beurre, le fromage à la crème et l’extrait de vanille.

3.       Ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger.

4.       Prendre une petite quantité de pâte selon la grosseur d’œuf souhaitée et la rouler entre les mains pour lui donner la forme ovoïde. Déposer les œufs formés sur la plaque. La quantité d’œufs dépend évidemment de la grosseur.

5.       Placer la plaque avec les œufs au congélateur durant au moins une heure.

6.       Faire fondre le chocolat au micro-ondes, quelques secondes à la fois et brassant régulièrement.  Ne pas trop chauffer !

7.       Tremper les œufs dans le chocolat pour les enrober complètement à l’aide d’un bâtonnet ou d’une cuillère. Replacer ensuite sur la plaque à pâtisserie. Laisser le chocolat durcir sur les œufs à la température de la pièce. Comme les œufs sont congelés, le processus est rapide.  Conserver ensuite au réfrigérateur.

8.       Il est possible d’alterner diverse saveurs de chocolat ou décorer les œufs de chocolat blanc à l’aide d’une poche à douille. Personnellement j’ai opté pour le chocolat au lait pour cette recette et j’ai décoré les œufs de chocolat blanc à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une petite douille ronde.

Oeufs de Pâques au beurre d'arachide

Chose promise, chose due, voici la recette traduite des œufs au beurre d'arachide.

J'ai trouvée la recette initiale en anglais sur le site suivant: Homemade peanut butter easter eggs recipe (darcyandbrian.com)


Œufs au beurre d’arachide: 

Ingrédients

·         560 g. (2½ tasses) de sucre à glacer

·         ½ tasse (250 ml) de beurre d’arachide

·         ½ paquet de fromage à la crème, température pièce

·         Fécule de Maïs (si requis) – Personnellement je n’en ai pas eu besoin

·         300 g. de chocolat mi-sucré, chocolat au lait ou chocolat blanc, au goût

Préparation

1.       Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier ciré

2.       Dans un grand bol, combiner le sucre, le beurre d’arachide et le fromage à la crème. Bien mélanger pour former une pâte. Si le mélange est trop collant, ajouter un peu de fécule de Maïs, une cuillère à thé à la fois, jusqu’à ce que le mélange est une consistance similaire à de la pâte à modeler.

3.       Prendre une petite quantité de pâte selon la grosseur d’œuf souhaitée et la rouler entre les mains pour lui donner la forme ovoïde. Déposer les œufs formés sur la plaque. La quantité d’œufs dépend évidemment de la grosseur.

4.       Placer la plaque avec les œufs au congélateur durant au moins une heure.

5.       Faire fondre le chocolat au micro-ondes, quelques secondes à la fois et brassant régulièrement.  Ne pas trop chauffer !

6.       Tremper les œufs dans le chocolat pour les enrober complètement à l’aide d’un bâtonnet ou d’une cuillère. Replacer ensuite sur la plaque à pâtisserie. Laisser le chocolat durcir sur les œufs à la température de la pièce. Comme les œufs sont congelés, le processus est rapide.  Conserver ensuite au réfrigérateur.

7.       Il est possible d’alterner diverse saveurs de chocolat ou décorer les œufs de chocolat blanc à l’aide d’une poche à douille. Personnellement j’ai fait deux recettes. Une avec du chocolat au lait et l’autre avec du chocolat mi-sucré.  Les deux choix étaient délicieux et chacun avec son préféré selon les goûts.

Oeufs de Pâques crémeux "style Cadbury"

16 avril 2014 et il neige en sol québécois!
Le lapin de Pâques devra se munir de bottes chaudes cette année. :-)

Comme plusieurs, nous avons dernièrement dégusté avec joie les trop sucrés mais si bons œufs Cadbury qui ont pris d'assaut les supermarchés depuis quelques semaines.  L'idée m'est alors venue de tenter d'en concocter moi-même une version maison. Quelle expérience...collante!!!! Durant le processus, las d'avoir les mains collées je me suis juré de ne plus jamais répéter l'expérience mais le résultat est tellement bien que je vais probablement m'y laisser reprendre l'an prochain. ;-)

J'ai fait trois saveurs différentes: œufs crémeux classiques avec le centre jaune, beurre d'arachide et noix de coco. Les deux dernières version ont une texture plus ferme donc ils sont plus faciles à façonner. Pour enduire les œufs de chocolat j'ai utilisé des bâtonnets pour sucettes.  Très pratique pour tenir les œufs alors qu'on les trempe dans le chocolat fondu.

Recette des oeufs crémeux:

Donne 2 douzaines d’œufs

Ingédients:

• 125 g. de beurre ramolli
• 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré
• 2 c. à table de sirop de maïs clair (ou de miel)
• 1 c. à table d'essence de vanille (blanche si possible)
• 700 g. de sucre en poudre tamisé (sucre à glacer)
• Colorant alimentaire en gel jaune (J'ai utilisé le jaune doré de Wilton) ou du colorant liquide jaune et rouge
• 300 g. de chocolat mi-sucré
• Chocolat blanc pour la décoration (facultatif)

Préparation:

Battre ensemble le beurre, le lait condensé sucré, le sirop de maïs, la vanille et le sucre jusqu’à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux. Prélever environ le quart de la préparation et la mettre dans un bol séparé.  Colorer cette portion avec le colorant en gel ou en utilisant une goutte de colorant liquide rouge et plusieurs gouttes de colorant jaune jusqu’à l'obtention du jaune souhaité. Bien mélanger.

Placer les deux préparations au congélateur pour environ 25 minutes afin que le mélange se raffermisse un peu et soit plus malléable. Façonner ensuite de petites boulettes en roulant environ 1 c. à thé du mélange jaune entre les paumes de vos mains. Congeler à nouveau les boulettes pour 15 minutes.

Entourer chaque boulette jaune de préparation blanche. Même si la texture n'est pas lisse et l’œuf plutôt déformé, ce n'est pas grave. On recongèle à nouveau 20 minutes, et c'est à ce moment qu'on ressort les œufs et qu'on les roule à nouveau entre les paumes des mains pour leur donner leur forme ovoïde finale et leur texture lisse... Le port des gants est fortement recommandé pour ces étapes. Recongeler une dernière fois pour une heure ou deux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré. 

Faire fondre le chocolat mi-sucré au four micro-ondes. Piquer les œufs avec un bâtonnet pour sucette ou un cure-dent et tremper rapidement dans le chocolat fondu. Le chocolat ne doit pas être trop chaud, mais juste assez pour être liquide, afin de ne pas faire fondre les œufs. Piquer ensuite le bâtonnet dans un melon ou une pomme de terre coupée en deux pour laisser durcir le chocolat (personnellement j'avais piqué les bâtonnets au préalable dans le melon pour qu'il soit plus facile de les insérer un fois l’œuf couvert de chocolat coulant ajouté). J'ai ensuite utilisé une poche à pâtisserie munie d'une douille fine pour décorer les œufs avec du chocolat blanc fondu.

Conserver ensuite dans un contenant hermétique ou une boîte d’œufs... personnellement j'opte pour le réfrigérateur. Les recettes des œufs au beurre d'arachide et à la noix de coco sont maintenant disponibles en français sur ce blogue également.

 Trouvées en anglais sur les sites suivants:

Oeufs au beurre d'arachide: http://www.darcyandbrian.com/2013/03/09/homemade-peanut-butter-easter-eggs-recipe/

Oeufs à la noix de coco (Demi recette): http://allrecipes.com/recipe/easter-eggs/

Meringues à l'érable 2 versions

Aujourd'hui j'ai eu envie de comparer deux recettes de meringues à l'érable. Une version Deluxe avec vrai sirop d'érable  et une Express avec arôme d'érable artificiel... Hé oui, le combat est probablement gagné d'avance par Mesdames les Meringues Deluxe mais la comparaison sera intéressante.

Meringues Deluxe:
J'ai choisi d'essayer la recette de Meringues croquantes à l'érable de Ricardo. Excellentes, elles ont un goût de tire d'érable.  Ce sont maintenant les préférées de mon beau-père.

Meringues au sirop d'érable pur

Meringues Express:
Pour l'autre version j'ai simplement repris ma recette de meringues françaises à laquelle j'ai ajouté ½ c. à thé (2 ml) d'arôme d'érable. Pour la couleur j'ai utilisé du colorant alimentaire en gel couleur cuivré. Surprise, les meringues ont un goût de caramel.  Leur saveur me fait un peu penser au popcorn au caramel.  Le défi ici sera de les refaire puisque je ne suis pas certaine de ce qui a donné ce goût plus proche du caramel que de l'érable.

Meringues à l'arôme artificiel d'érable

1. La bouteille d'arôme d'érable que j'avais n'était plus toute jeune...
2. Une panne d'électricité est survenue au milieu de la cuisson donc interruption d'une heure dans le séchage.  Ensuite lorsque j'ai rallumé le four je l'ai mis à 250 °F par inattention donc les meringues ont été exposées à une plus haute température pour 15 minutes avant que je m'en aperçoive et corrige à 170 °F / 77°C . C'est probablement ce qui a fait un peu caraméliser le sucre des meringues.