Gâteau Choco-Fraises / Glaçage coulant au chocolat

Gâteau fait pour le 12e anniversaire de ma belle-fille.  J'ai laissé de côté le fondant cette fois-ci au profit des fruits et du chocolat.

J'ai fait un gâteau damier vanille et red velvet que j'ai recouvert de glaçage à la vanille avant de le placer au frigo. J'ai ensuite préparé un glaçage au chocolat que j'ai versé sur le gâteau refroidi et étalé avec une spatule pour le laisser couler sur les côtés du gâteau. Il faut travailler rapidement parce que le glaçage fige vite.  J'ai complété la décoration avec des fraises que j'ai trempées dans le chocolat noir fondu et décorées d'un trait de glace royale à l'aide d'une poche à pâtisserie (du chocolat blanc ferait très bien également).

Recette du glaçage à la vanille (Ricardo cuisine):
Le meilleur glaçage à la vanille


Recette du glaçage au chocolat:
• 125 g (4 oz) de chocolat mi-amer (4 carrés)
• 60 ml (4 c. à soupe) de beurre en morceaux 
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs 

Faire fondre le chocolat avec le beurre et le sirop de maïs au bain-marie. Bien mélanger, laisser refroidir 20 minutes et utiliser sans attendre.



Ce gâteau Mousse au chocolat est également recouvert du même glaçage:

Fleurs en Meringue

Un petit spécial pour la fête des mères, j'ai donné une forme de fleur à mes meringues.  Même si je ne suis pas satisfaite à 100% du résultat, l'idée est intéressante et je me promet de perfectionner ma technique pour mieux les réussir.

...ou former de petits pics en cercle que l'on allonge
 ensuite vers le centre avec le dos d'une petite cuillère

On peut former les pétales un par un...

Voir aussi la recette de meringue et les cœurs en meringue sur ce blogue:
http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2013/08/meringues-recette-technique.html
http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2014/02/coeurs-en-meringue-pour-la-saint.html

Coeurs en Meringue pour la Saint-Valentin

Petit défi en ce mois de février dédié à la Saint-Valentin... Réussir des cœurs en meringue.

J'ai utilisé une douille ronde #12 et ma recette de meringue de base.
http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2013/08/meringues-recette-technique.html

J'ai simplement peint 3 lignes de colorant en gel rouge à l'intérieur de la poche à pâtisserie avant de la remplir de la meringue blanche. J'ai ensuite réalisé la forme du cœur en formant deux sections de la forme de gouttes d'eau côte-à-côte.



                Joyeuse Saint-Valentin! 



Voir aussi les fleurs en meringue: http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2014/05/fleurs-en-meringue.html

Coeurs en glace royale

La glace royale au service du symbole de l'amour... le cœur.

J'ai fais ma glace royale moi-même que j'ai colorée en rose et en rouge avec du colorant alimentaire en gel de couleur rouge. Voir cet autre article pour la recette:  http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2013/08/glace-royale-pour-decoration-de-gateau.html

J'ai utilisé des poches à pâtisserie munies de douilles Wilton rondes # 2 pour les dentelles et motifs minces. J'ai utilisé exactement la même technique que pour les papillons que j'ai fait il y a quelques mois mais en m'inspirant d'images de cœurs. http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2013/08/comment-faire-des-papillons-en-glace.html.

Pour les cœurs plus épais, j'ai utilisé une douille ronde de Wilton # 12 et j'ai réalisé une forme de cœur en formant deux sections en forme de gouttes d'eau côte-à-côte. Les cœurs étaient tous durcis après 48 heures de séchage à l'air libre et peuvent être conservés dans un contenant hermétique.

Précision importante: J'ai promis à ma grande fille Jessie de lui donner le crédit pour l'idée des cœurs traversés d'une flèche. Voilà, c'est dit, c'était son idée... ;-)

Breztels choco-caramel (Coeurs sucrés-salés)

De délicieuses petites bouchées sucrées-salées parfaites pour les tables de desserts des fêtes. Je les ai préparées avec ma belle-fille et nous avons fait quelques substitutions à la recette originale de Ricardo:
http://www.ricardocuisine.com/recettes/5644-bretzels-au-caramel-et-au-chocolat

Nous avons remplacé les demi noix de pacanes par des noisettes grillées et le sirop de maïs par du miel.  Recette délicieuse et simple à réaliser... mais il faut être prêt à se coller un peu les doigts. ;-)
Nous avons suivi la suggestion de presser le fond des bouchées sur des bretzels émiettés et je le conseille fortement pour pouvoir les disposer aisément dans un contenant ou sur une assiette de présentation sans qu'elles ne collent au plat ou que le caramel coule et se répande en-dessous.

Je conserve cette idée pour la Saint-Valentin également puisque le résultat final a la forme d'un cœur...

''Cœurs sucrés-salés"

Meringues à la Rose et à la Cardamone

Mes Meringues à la Rose et à la Cardamone

Voici le résultat de mon dernier essai de meringues.  Le goût des meringues est audacieux et délicieux! J'adopte cette recette sans hésitation.Technique à base de sirop chaud qui donne un excellent résultat. Comme je préfère personnellement un séchage au four à plus basse température afin de conserver le blanc des meringues, j'ai modifié la recette que j'ai trouvée sur le site allrecipes.com. J'en ai fais la traduction et l'adaptation pour les besoins du blogue mais vous trouverez également le lien vers la recette originale.

Traduction et adaptation de la recette des Cardamom Rose Meringues:

Meringues à la Rose et à la Cardamone

Mes meringues

• 2 Blancs d’œuf
• 1 ml (¼ de c. à thé) de crème de tartre
• 160 ml (2/3 de tasse) de sucre granulé fin
• 60 ml (¼ de tasse) d'eau
• 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de rose*
• 1 ml (¼ c. à thé) de cardamone moulue*
• 1 pincée (1/8 de c. à thé) de sel 
• Colorant alimentaire (optionnel) Sur les photos: colorant en gel de couleur bourgogne.

* Certaines personnes trouvent le goût un peu trop prononcé, il peut être intéressant de réduire les quantité d'extrait de rose et de cardamone pour un parfum plus subtile.

1. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F). Tapisser une plaque de papier parchemin

2. Dans un bol, fouetter les blancs d’œuf et la crème de tartre au batteur électrique ;a haute vitesse jusqu'à formation de pics mous. 

3. Mettre le sucre, l'eau, l'extrait de rose, la cardamone et le sel dans une casserole et porter à ébullition à basse température en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit fondu.  Laisser mijoter en continuer à brasser 1 ou 2 minutes additionnelles. Verser ensuite très lentement le sirop sur la préparation de blancs d’œuf en fouettant continuellement avec un batteur électrique à haute vitesse. Fouetter le mélange jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante. 

4. Former les meringues sur la plaque à l'aide d'une poche à pâtisserie et d'une douille lisse (#12) ou cannelée.

5. Placer les meringues au four et les laisser sécher environ 2h30 ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Éteindre le four et laisser la porte ouverte pour laisser sécher les meringues encore une heure.