Vie, Sucre & Passion

samedi 22 février 2014

Gâteau fait par les Enfants pour Grand-maman, avec beaucoup d'amour

Que fait-on faire à 5 enfants durant une journée pédagogique de janvier sous le signe de la pluie? ... Un gâteau pour remercier leur belle grand-maman qui en fait tellement pour eux!

Leurs idées, leurs créations.

Beau travail les enfants! Bravo.

Ils ont commencé par rassembler leurs idées à partir des goûts et passe-temps de leur grand-mère puis ont fait des dessins du gâteau qu'ils souhaitaient réaliser. Résultat, un dessert sous les thèmes du tricot, de la couture, du bowling, de la lecture, du thé, sans oublier ses nouvelles lunettes rouges et un éléphant qui porte chance! ;-) Beaucoup de plaisir, ils étaient très fiers de leur travail. Toutes les décorations sont à base de fondant. Le livre et l'éléphant ont d'abord été sculptés à l'aide de préparation de Rice Krispies à la guimauve. Le thé est fait de "piping gel" légèrement coloré avec du colorant en gel brun et saupoudré de quelques vraies feuilles de thé.

jeudi 13 février 2014

Coeurs en Meringue pour la Saint-Valentin

Petit défi en ce mois de février dédié à la Saint-Valentin... Réussir des cœurs en meringue.

J'ai utilisé une douille ronde #12 et ma recette de meringue de base.
http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2013/08/meringues-recette-technique.html

J'ai simplement peint 3 lignes de colorant en gel rouge à l'intérieur de la poche à pâtisserie avant de la remplir de la meringue blanche. J'ai ensuite réalisé la forme du cœur en formant deux sections de la forme de gouttes d'eau côte-à-côte.

Joyeuse Saint-Valentin!

Voir aussi les fleurs en meringue: http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2014/05/fleurs-en-meringue.html

Coeurs en glace royale

La glace royale au service du symbole de l'amour... le cœur.

J'ai fais ma glace royale moi-même que j'ai colorée en rose et en rouge avec du colorant alimentaire en gel de couleur rouge. Voir cet autre article pour la recette: http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2013/08/glace-royale-pour-decoration-de-gateau.html

J'ai utilisé des poches à pâtisserie munies de douilles Wilton rondes # 2 pour les dentelles et motifs minces. J'ai utilisé exactement la même technique que pour les papillons que j'ai fait il y a quelques mois mais en m'inspirant d'images de cœurs. http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2013/08/comment-faire-des-papillons-en-glace.html.

Pour les cœurs plus épais, j'ai utilisé une douille ronde de Wilton # 12 et j'ai réalisé une forme de cœur en formant deux sections en forme de gouttes d'eau côte-à-côte. Les cœurs étaient tous durcis après 48 heures de séchage à l'air libre et peuvent être conservés dans un contenant hermétique.

Précision importante: J'ai promis à ma grande fille Jessie de lui donner le crédit pour l'idée des cœurs traversés d'une flèche. Voilà, c'est dit, c'était son idée... ;-)

dimanche 19 janvier 2014

Le Gâteau Ipod (11e Anniversaire)

Voici mon petit dernier... Le gâteau pour le 11e anniversaire de ma belle-fille.

J'ai travaillé toute la déco avec du fondant.

Truc pour les fils des écouteurs du Ipod: J'ai emprunté à ma plus jeune un petit outil que l'on retrouve souvent dans les ensembles de pâte à modeler pour enfants qui permet de presser la pâte qui ressort en cylindre mince. Il suffit de bien laver le tout avant de l'utiliser pour le fondant.

Gâteau au citron

J'ai eu une demande pour un gâteau d'anniversaire au citron donc j'ai fait un gâteau des anges avec garniture au citron que j'ai recouvert d'une crème au beurre à la vanille. La recette originale prévoit une meringue sur le dessus du gâteau, que j'ai bien l'intention de tester un de ces jours, mais cette fois-ci je souhaitais recouvrir le gâteau de fondant donc la crème au beurre s'imposait. J'ai oublié de photographier le gâteau à cette étape mais j'ai glacé tout l'extérieur du gâteau avec le glaçage à la vanille avant de le recouvrir de fondant.

Pour les recettes:

Gâteau tarte au citron:
http://www.ricardocuisine.com/recettes/1045-gateau-tarte-au-citron
Crème au beurre à la vanille:
http://www.ricardocuisine.com/recettes/5166-le-meilleur-glacage-a-la-vanille

Le gâteau à la Menthe et au Chocolat

Voici une recette sublime que j'ai trouvée sur le site d'une autre blogueuse (Robin; Bird on a cake). Si vous comprenez l'anglais, je vous suggère vivement d'aller voir ce qu'elle fait. Ses gâteaux sont superbes et les recettes vraiment gourmandes: http://birdonacake.blogspot.ca/

Andes mint chocolate cake (Bird on a cake)

J'ai traduit sa recette de gâteau à la menthe et au chocolat que j'adore et qui est même devenu le préféré de ma fille:

http://birdonacake.blogspot.ca/2011/11/andes-mint-chocolate-cake-with-ganache.html

Ingrédients:

Le Gâteau:

1 tasse d'eau bouillante
2 tasses de sucre
1 ³/4 tasses de farine
³/4 tasse de cacao en poudre
2 c. à thé de soda à pâte
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de sel
2 œufs
1 tasse de crème sure
½ tasse d'huile
1 c. à thé de vanille
1 tasse de chocolat à la menthe Andes haché -- ou de brisures de chocolat à la menthe Hersheys

Le Glaçage au beurre à la menthe:

1 tasse (2 bâtons) de beurre non salé tempéré
6 tasses de sucre à glacer
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 c. à thé d'extrait de menthe poivrée
Colorant alimentaire vert (facultatif)
½ tasse de lait (ou moins)

Gâteau à la menthe & chocolat (centre) et Red velvet avec glaçage à la menthe

La Ganache au chocolat

1 tasse de brisures de chocolat mi-sucré
1 tasse de crème 35%
1 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation:
Le Gâteau: Préchauffer le four à 350 Degrés F. Couvrir de papier parchemin le fond de trois moules ronds de 8" et beurrer les côtés. Porter l'eau à ébullition et la laisser mijoter pendant la préparation des autres ingrédients.
Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre, le cacao, le soda à pâte, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les œufs, la crème sure, l'huile et la vanille. Battre à l'aide d'un mélangeur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter 1 tasse d'eau bouillante et mélanger délicatement jusqu'à ce que l'eau soit toute absorbée dans la préparation. Battre à nouveau le mélange environ 1½ minutes. Placer les morceaux de chocolat à la menthe Andes dans un sac en plastique hermétique avec une c. à table de farine et secouer le sac pour recouvrir le chocolat. Ajouter ensuite le chocolat à la pâte en pliant avec une spatule. Verser la pâte dans les moules et cuire 20 à 23 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.

Le Glaçage à la menthe: Battre ensemble à basse vitesse le beurre, les extraits de menthe et de vanille ainsi que le colorant alimentaire (facultatif). Ajouter graduellement le lait jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Couvrir et réserver jusqu'au montage du gâteau.

La Ganache au chocolat: Mettre les brisures de chocolat dans un bol en métal. Réchauffer la crème dans une casserole à feu doux et retirer du feu dès que la crème commence à frémir. Verser la crème sur les brisures de chocolat et laisser reposer 1 à 2 minutes avant de mélanger délicatement le tout. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et ajouter l'extrait de vanille. Laisser reposer et épaissir la ganache à la température de la pièce pour quelques heures ou au réfrigérateur pour un refroidissement plus rapide. Au moment de verser la ganache sur le gâteau, débuter par le centre du gâteau et verser en cercles vers les rebords.

Mes recettes de gâteaux préférées...

Red Velvet et Menthe combinés

Plus le temps passe, plus je teste de nouvelles saveurs de gâteaux et de glaçages. Voici mes préférées.

*** Je mettrai cet article à jour au fil de mes découvertes ***

Les Gâteaux:
Le gâteau au Chocolat (utilisé dans mon gâteau à damier):
http://www.ricardocuisine.com/recettes/4877-gateau-au-chocolat-le-meilleur-

Le gâteau à la Vanille (utilisé dans mon gâteau à damier):
http://www.ricardocuisine.com/recettes/5165-gateau-a-la-vanille-le-meilleur-