Gâteau Chope de Bière... Soirée du Hockey

Beaucoup de plaisir à faire ce gâteau pour les 37 ans de mon conjoint! Ça change un peu de faire un gâteau pour un homme adulte alors que je gravite généralement autour de l'univers de nos 5 enfants.

Composantes du gâteau:

• 4 gâteaux de 6" (15 cm) montés et glacés: dans ce cas-ci j'ai fais un gâteau "Tarte aux pacanes".
• La mousse (broue) réalisée avec un glaçage blanc  
• Une rondelle de Hockey en céréales à la guimauve et fondant 
• La coulée de bière faite en sucre coulé

*** J'ai consacré des articles distincts pour la confection de la rondelle, de la coulée de bière et la recette du gâteau. ***

• http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2014/05/rondelle-palet-de-hockey-sur-glace.html
• http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2014/05/gateau-tarte-aux-pacanes-vous-devez.html
• http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2014/05/recette-et-technique-de-sucre-coule.html

Une fois le gâteau glacé et monté, j'y ai inséré deux gougeons de bois afin d'en assurer la stabilité. J'ai ensuite coloré du fondant blanc (pâte à sucre) à l'aide de colorants en gel jaune doré et cuivré. J'ai découpé et placé des bandes de fondants verticales afin de créer le relief d'une chope de bière (bock/mug) avant de recouvrir les côtés du gâteau de fondant. J'ai ensuite travaillé le relief avec une spatule et les doigts pour lisser le fondant entre les bandes.   Comme mon amoureux est amateur de tartes, je voulais absolument faire un gâteau Tartes au pacanes plutôt qu'un gâteau fait de crème au beurre... l'inconvénient est que la préparation entre les gâteaux était beaucoup plus molle et il était donc plus difficile d'obtenir un gâteau parfaitement stable et lisse. Mais le goût valait largement ce petit désavantage esthétique! ;-)

La poignée a été faite en fondant noir et j'y ai inséré une petite tige métallique pour la solidifier et la fixer. J'y ai donné un effet métallique avec une peinture argentée comestible conçue pour un aérographe mais que j'ai appliqué à l'aide d'une petite éponge. J'ai également mis une bande de même aspect dans le bas de la chope. 

J'ai ensuite opté pour un glaçage à la vanille à base de shortening végétal pour réaliser la mousse (broue). Question goût, je préfère nettement un glaçage au beurre mais pour une couleur blanche, le shortening est efficace.  J'ai utilisé une douille ronde #12 pour créer la mousse, une bulle à la fois.

Recette: Battre ensemble 1 tasse (227g.) de shortening végétal, 5 c. à table (75 ml) d'eau tiède, une bonne pincée de sel et 1c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille BLANCHE.  Dans un autre bol, mélanger 500g. de sucre à glacer et 1 c. à thé (5 ml) de poudre de meringue.  Une fois le mélange de shortening mousseux, ajouter graduellement les ingrédients secs sans cesser de battre, jusqu'à ce que le glaçage soit homogène. Continuer à fouetter le glaçage une minute pour obtenir une texture légère.  

Pour terminer, j'ai créé la coulée de bière à l'aide de sucre coulé que j'ai travaillé sur un bâton de bois (en laissant les deux bouts libres afin de les insérer dans la canette de bière d'un côté et dans le gâteau de l'autre.

Il m'a suffit ensuite d'ajouter ma rondelle de hockey (en ce mois de mai 2014, nous sommes en pleines séries éliminatoires de hockey ici à Montréal) ainsi que quelques vraies arachides et bretzels et le tour était joué! Très impressionnant comme résultat et très amusant à servir, l'effet de surprise sur les invités valait les efforts et le temps que j'y ai mis.

Rondelle (palet) de hockey sur glace (comestible)

En pleine période des séries éliminatoires de hockey et avec le passage de nos glorieux en demi-finale, je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter un petit item thématique au gâteau pour l'anniversaire de mon mec. Voici comment j'ai créé une rondelle (palet) de hockey avec le logo des Canadiens de Montréal.

1ère étape: J'ai trouvé les dimensions d'une vraie rondelle de hockey:  2,54 cm (1") d'épaisseur et 7,62 cm de diamètre (3")


2e étape, former la rondelle en pressant des céréales à la guimauve (Rice Krispies) dans un cercle de métal.  Comme mon cercle était un peu plus grand, j'ai ensuite  taillé le diamètre requis à l'aide d'un couteau. J'ai par la suite recouvert la rondelle de céréales de fondant (pâte à sucre) noir en formant un petit baluchon. Il ne restait qu'à retirer le surplus de fondant à l'aide d'un petit verre afin de laisser un cercle sans fondant au centre de la surface pour y insérer le logo.

 

 

Dernière étape, j'ai confectionné le logo à l'aide d'un couteau de précision en me guidant de logos imprimés sur du papier.  J'ai découpé le "C" du logo à la fois dans du fondant blanc et rouge et j'ai inséré le "C" rouge dans le fondant blanc.

J'ai découpé un cercle dans le fondant autour du "C" ainsi formé à l'aide du même verre que pour la rondelle précédemment.   J'ai insérer le logo dans l'espace restant sur la rondelle et j'ai finalement peint le reste du logo avec du colorant en gel bleu royal.

Gâteau "Tarte aux pacanes"... Vous devez absolument l'essayer!

À la recherche d'un savoureux gâteau... pour l'anniversaire d'un amateur de tartes. Eurêka! Un gâteau à la vanille et aux pacanes, rehaussé de la garniture classique de la tarte aux pacanes.  La recette de "pecan pie cake" est disponible sur plusieurs blogues américains, en anglais et j'ignore qui en est l'auteur(e) original(e). En voici toutefois ma traduction et mes photos.


Ingrédients:

Garniture

• 1/2 tasse (125ml) de cassonade foncée
• 3/4 tasse (200ml) de sirop de maïs foncé
• 4 jaunes d'œuf
• 1 1/2 tasse de half & half (substitut: moitié crème 35% & moitié lait entier 3,25%)
• 1/3 tasse ( ml) de fécule de maïs
• 1/4 c. à thé de sel
• 3 c. à table de beurre non salé
• 1 c. à thé d'extrait de vanille

Gâteau

• 3 tasses (400g) de noix de pacanes hachées
• 1\2 tasse de beurre non salé, température pièce
• 1\2 tasse (125 ml) d'huile végétale
• 2 tasses (500 ml) de sucre granulé
• 5 gros œufs (jaunes et blancs séparés)
• 1 c. à table d'extrait rde vanille
• 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
• 1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
• 1 tasse de lait de beurre (substitut:1 tasse de lait + 1 c. à thé de vinaigre blanc
• 1 tasse (250 ml) de sirop de maïs foncé (pour badigeonner le gâteau après la cuisson)
  
  
  
  
  

Préparation:

Garniture:
Dans une casserole, fouetter ensemble les 6 premiers ingrédients. Amener le tout à ébullition à feu moyen en fouettant constamment. Faire bouillir 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et incorporer le beurre et l'extrait de vanille à la garniture. Verser le tout dans un bol et recouvrir immédiatement d'une pellicule plastique, directement sur la garniture pour éviter la formation d'une croûte. Placer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Gâteau:
Griller les pacanes dans un poêlon à feu moyen ou au four, sur une plaque à pâtisserie pour 5 minutes à 350F. Beurre généreusement trois moules ronds de 8" ( cm). Diviser 2 tasses des pacanes grillées et les répartir dans les moules. Secouer les moules pour en recouvrir les fonds et les côtés de noix.

Dans un grand bol, battre le beurre et l'huile. Ajouter graduellement le sucre. Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf, un à la fois en battant entre chaque addition. Incorporer l'extrait de vanille.

Dans un autre bol, bien mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter graduellement la farine et le lait de beurre à la première préparation en alternance. Incorporer le reste des pacanes grillées.

Battre les blancs d'oeuf au mélangeur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d'oeuf à la pâte en pliant à l'aide d'une spatule.

Répartir la pâte dans les moules et cuire au four à 350F entre 25 et 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir les gâteaux dans les moules 10 minutes avant de les démouler sur une grille.  Placer ensuite la grille sur une feuille de papier d'aluminium et badigeonner immédiatement le dessus et les côtés des gâteaux de sirop de maïs. Laisser les gâteaux refroidir complètement.


Monter le gâteau en étendant la garniture entre les étages de gâteaux. Peut être servi accompagné d'une légère crème fouettée.   Bon appétit!

Fleurs en Meringue

Un petit spécial pour la fête des mères, j'ai donné une forme de fleur à mes meringues.  Même si je ne suis pas satisfaite à 100% du résultat, l'idée est intéressante et je me promet de perfectionner ma technique pour mieux les réussir.

...ou former de petits pics en cercle que l'on allonge
 ensuite vers le centre avec le dos d'une petite cuillère

On peut former les pétales un par un...

Voir aussi la recette de meringue et les cœurs en meringue sur ce blogue:
http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2013/08/meringues-recette-technique.html
http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2014/02/coeurs-en-meringue-pour-la-saint.html

Caramel à la fleur de sel: Deux (très bonnes) recettes testées ... Et Carré aux dattes divin!

Ce matin j'étais à la recherche de caramel à la fleur de sel pour offrir à une amie qui en raffole.Après une recherche infructueuse dans quelques boutiques, je me suis dit que c'était un mandat parfait pour exprimer mon côté sucré-salé.  Un petit arrêt supplémentaire au supermarché pour faire provisi
on de crème, de sucre, de beurre et de fleur de sel avant d'effectuer une petite recherche sur le web pour dénicher la recette parfaite.
Mon choix s'est arrêté sur deux recettes:

La recette de Ricardo:
 http://www.ricardocuisine.com/recettes/3552-caramel-a-la-fleur-de-sel
Un caramel plus foncé et plus épais dont l'odeur à la cuisson était alléchante. Recette plus simple selon moi. J'ai doublé la recette pour obtenir deux pots. Goût de caramel prononcé.

 Pour la 2e recette, je me suis inspirée de quelques recettes trouvées sur le web et j'ai principalement remplacé le sucre par du sirop de mais. J'ai également doublé la recette pour obtenir la quantité présentée sur les photos.
Un caramel plus pâle, plus liquide et un peu plus long à réaliser. Goût plus subtile, se rapprochant du sucre à la crème. Voici la recette:

Ingrédients (2e recette, caramel plus pâle)

• 200 g. (1 tasse) de sucre granulé
• 80 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs clair ou doré (j'ai utilisé du sirop de mais doré)
• 375 ml (1 1/2) de crème 35% CHAUDE
• 180 g. (3/4 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes, température pièce
• 5 g. (1 c. à thé) de fleur de sel

* À l' origine j'ai utilisé du beurre salé en m'inspirant d'une autre recette mais c'était un peu trop salé, je conseille donc du beurre non salé, ou au moins du beurre demi-sel. À vous de choisir.

Préparation:
1. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et le sirop de maïs. Ne soyez pas surpris le mélange est très épais et prend quelques minutes à fondre. Cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une belle couleur ambrée.

Sucre et l'eau au départ
(Recette de Ricardo)

Sucre prêt pour l'ajout de crème
(2 Recettes)

Truc: 
La coloration du caramel s'effectue à la première étape donc assurez vous de laisser votre sucre prendre une belle couleur ambrée avant d'y ajouter la crème. 





2. Pendant que le sucre cuit, faire chauffer la crème doucement et la maintenir chaude jusqu'à son utilisation. Ne pas la faire bouillir. Lorsque le sucre est prêt, ajouter graduellement la crème chaude, une petite quantité à la fois.
 Lors de l'ajout de la crème, le mélange de sucre gonfle beaucoup donc assurez-vous également d'avoir une casserole suffisamment profonde et d'ajouter la crème graduellement en brassant le mélange entre les additions. Il peut également y avoir des éclaboussures et le sucre chaud peut causer des brûlures importantes, soyez prudent.


4. Ajouter la fleur de sel et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 107C (225F). J'ai utilisé de la fleur de sel de Camargue, trouvée dans un supermarché I.G.A sur la rive-sud de Montréal.

5. Retirer du feu et ajouter les cubes de beurre en mélangeant bien jusqu'à ce que le caramel soit homogène.

6. Verser dans des pots, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur par la suite. 



Le verdict... Les deux caramels sont délicieux! Tout dépend de l'utilisation que vous souhaitez en faire. Mon amie a finalement adoré le goût de celui de Ricardo.

Pour manger à la cuillère je suggère celui de Ricardo

Pour tartiner, verser sur des crêpes ou des desserts ou décorer des assiettes je suggère le 2e

Suggestion: Vous vous régalerez à coup sur avec un délicieux carré aux dattes chaud servi avec une boule de glace à la vanille, le tout rehaussé de caramel à la fleur de sel. Un délice gourmand!
Vous trouverez la recette de carré aux dattes (que je vous recommande fortement) sur le site suivant:
 http://www.ricardocuisine.com/recettes/5263-carre-aux-dattes-le-meilleur-

Excellent site de conversion pour la cuisine

Je tiens à partager ce site sur lequel nous pouvons trouver de nombreuses mesures courantes en cuisine. Navigant constamment entre des sites américains et européens je dois couramment convertir des mesures entre le système impérial et le système métrique.  J'ai trouvé ce site que j'adore et vous suggère pour vous y retrouver. http://www.recettes.qc.ca/conversions

Oeufs de Pâques à la noix de coco

Autre traduction de recette promise... les œufs à la noix de coco. Avis aux amateurs des tablettes de chocolat à la noix de coco "Bounty"... vous allez adorer! Rien ne vous empêche d'ailleurs de confectionner vos propres barres de chocolat à partir de cette recette.  La forme des œufs n'étant pas obligatoire.




La recette originale en anglais a été trouvée sur le site suivant:              Easter eggs (allrecipes.com)

  Ingrédients

·         454g. (3 tasses) de sucre à glacer

·         55g. (¼ tasse) de beurre

·         ½ paquet de fromage à la crème, température pièce

·         1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

·         225g. (3 tasses) de noix de coco râpée (j’ai utilisé un paquet de noix de coco sucrée et un de noix de coco non sucrée) – Bon résultat

·         2 tasses de brisures de chocolat mi-sucré, chocolat au lait ou chocolat blanc, au goût

·         1 c. à table (15 ml) de shortening végétal (facultatif)

Préparation

1.       Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier ciré

2.       Dans un grand bol, combiner le sucre, le beurre, le fromage à la crème et l’extrait de vanille.

3.       Ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger.

4.       Prendre une petite quantité de pâte selon la grosseur d’œuf souhaitée et la rouler entre les mains pour lui donner la forme ovoïde. Déposer les œufs formés sur la plaque. La quantité d’œufs dépend évidemment de la grosseur.

5.       Placer la plaque avec les œufs au congélateur durant au moins une heure.

6.       Faire fondre le chocolat au micro-ondes, quelques secondes à la fois et brassant régulièrement.  Ne pas trop chauffer !

7.       Tremper les œufs dans le chocolat pour les enrober complètement à l’aide d’un bâtonnet ou d’une cuillère. Replacer ensuite sur la plaque à pâtisserie. Laisser le chocolat durcir sur les œufs à la température de la pièce. Comme les œufs sont congelés, le processus est rapide.  Conserver ensuite au réfrigérateur.

8.       Il est possible d’alterner diverse saveurs de chocolat ou décorer les œufs de chocolat blanc à l’aide d’une poche à douille. Personnellement j’ai opté pour le chocolat au lait pour cette recette et j’ai décoré les œufs de chocolat blanc à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une petite douille ronde.