Caramel à la fleur de sel: Deux (très bonnes) recettes testées ... Et Carré aux dattes divin!

Ce matin j'étais à la recherche de caramel à la fleur de sel pour offrir à une amie qui en raffole.Après une recherche infructueuse dans quelques boutiques, je me suis dit que c'était un mandat parfait pour exprimer mon côté sucré-salé.  Un petit arrêt supplémentaire au supermarché pour faire provisi
on de crème, de sucre, de beurre et de fleur de sel avant d'effectuer une petite recherche sur le web pour dénicher la recette parfaite.
Mon choix s'est arrêté sur deux recettes:

La recette de Ricardo:
 http://www.ricardocuisine.com/recettes/3552-caramel-a-la-fleur-de-sel
Un caramel plus foncé et plus épais dont l'odeur à la cuisson était alléchante. Recette plus simple selon moi. J'ai doublé la recette pour obtenir deux pots. Goût de caramel prononcé.

 Pour la 2e recette, je me suis inspirée de quelques recettes trouvées sur le web et j'ai principalement remplacé le sucre par du sirop de mais. J'ai également doublé la recette pour obtenir la quantité présentée sur les photos.
Un caramel plus pâle, plus liquide et un peu plus long à réaliser. Goût plus subtile, se rapprochant du sucre à la crème. Voici la recette:

Ingrédients (2e recette, caramel plus pâle)

• 200 g. (1 tasse) de sucre granulé
• 80 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs clair ou doré (j'ai utilisé du sirop de mais doré)
• 375 ml (1 1/2) de crème 35% CHAUDE
• 180 g. (3/4 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes, température pièce
• 5 g. (1 c. à thé) de fleur de sel

* À l' origine j'ai utilisé du beurre salé en m'inspirant d'une autre recette mais c'était un peu trop salé, je conseille donc du beurre non salé, ou au moins du beurre demi-sel. À vous de choisir.

Préparation:
1. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et le sirop de maïs. Ne soyez pas surpris le mélange est très épais et prend quelques minutes à fondre. Cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une belle couleur ambrée.

Sucre et l'eau au départ
(Recette de Ricardo)

Sucre prêt pour l'ajout de crème
(2 Recettes)

Truc: 
La coloration du caramel s'effectue à la première étape donc assurez vous de laisser votre sucre prendre une belle couleur ambrée avant d'y ajouter la crème. 





2. Pendant que le sucre cuit, faire chauffer la crème doucement et la maintenir chaude jusqu'à son utilisation. Ne pas la faire bouillir. Lorsque le sucre est prêt, ajouter graduellement la crème chaude, une petite quantité à la fois.
 Lors de l'ajout de la crème, le mélange de sucre gonfle beaucoup donc assurez-vous également d'avoir une casserole suffisamment profonde et d'ajouter la crème graduellement en brassant le mélange entre les additions. Il peut également y avoir des éclaboussures et le sucre chaud peut causer des brûlures importantes, soyez prudent.


4. Ajouter la fleur de sel et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 107C (225F). J'ai utilisé de la fleur de sel de Camargue, trouvée dans un supermarché I.G.A sur la rive-sud de Montréal.

5. Retirer du feu et ajouter les cubes de beurre en mélangeant bien jusqu'à ce que le caramel soit homogène.

6. Verser dans des pots, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur par la suite. 



Le verdict... Les deux caramels sont délicieux! Tout dépend de l'utilisation que vous souhaitez en faire. Mon amie a finalement adoré le goût de celui de Ricardo.

Pour manger à la cuillère je suggère celui de Ricardo

Pour tartiner, verser sur des crêpes ou des desserts ou décorer des assiettes je suggère le 2e

Suggestion: Vous vous régalerez à coup sur avec un délicieux carré aux dattes chaud servi avec une boule de glace à la vanille, le tout rehaussé de caramel à la fleur de sel. Un délice gourmand!
Vous trouverez la recette de carré aux dattes (que je vous recommande fortement) sur le site suivant:
 http://www.ricardocuisine.com/recettes/5263-carre-aux-dattes-le-meilleur-

Excellent site de conversion pour la cuisine

Je tiens à partager ce site sur lequel nous pouvons trouver de nombreuses mesures courantes en cuisine. Navigant constamment entre des sites américains et européens je dois couramment convertir des mesures entre le système impérial et le système métrique.  J'ai trouvé ce site que j'adore et vous suggère pour vous y retrouver. http://www.recettes.qc.ca/conversions

Oeufs de Pâques à la noix de coco

Autre traduction de recette promise... les œufs à la noix de coco. Avis aux amateurs des tablettes de chocolat à la noix de coco "Bounty"... vous allez adorer! Rien ne vous empêche d'ailleurs de confectionner vos propres barres de chocolat à partir de cette recette.  La forme des œufs n'étant pas obligatoire.




La recette originale en anglais a été trouvée sur le site suivant:              Easter eggs (allrecipes.com)

  Ingrédients

·         454g. (3 tasses) de sucre à glacer

·         55g. (¼ tasse) de beurre

·         ½ paquet de fromage à la crème, température pièce

·         1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

·         225g. (3 tasses) de noix de coco râpée (j’ai utilisé un paquet de noix de coco sucrée et un de noix de coco non sucrée) – Bon résultat

·         2 tasses de brisures de chocolat mi-sucré, chocolat au lait ou chocolat blanc, au goût

·         1 c. à table (15 ml) de shortening végétal (facultatif)

Préparation

1.       Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier ciré

2.       Dans un grand bol, combiner le sucre, le beurre, le fromage à la crème et l’extrait de vanille.

3.       Ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger.

4.       Prendre une petite quantité de pâte selon la grosseur d’œuf souhaitée et la rouler entre les mains pour lui donner la forme ovoïde. Déposer les œufs formés sur la plaque. La quantité d’œufs dépend évidemment de la grosseur.

5.       Placer la plaque avec les œufs au congélateur durant au moins une heure.

6.       Faire fondre le chocolat au micro-ondes, quelques secondes à la fois et brassant régulièrement.  Ne pas trop chauffer !

7.       Tremper les œufs dans le chocolat pour les enrober complètement à l’aide d’un bâtonnet ou d’une cuillère. Replacer ensuite sur la plaque à pâtisserie. Laisser le chocolat durcir sur les œufs à la température de la pièce. Comme les œufs sont congelés, le processus est rapide.  Conserver ensuite au réfrigérateur.

8.       Il est possible d’alterner diverse saveurs de chocolat ou décorer les œufs de chocolat blanc à l’aide d’une poche à douille. Personnellement j’ai opté pour le chocolat au lait pour cette recette et j’ai décoré les œufs de chocolat blanc à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une petite douille ronde.

Oeufs de Pâques au beurre d'arachide

Chose promise, chose due, voici la recette traduite des œufs au beurre d'arachide.

J'ai trouvée la recette initiale en anglais sur le site suivant: Homemade peanut butter easter eggs recipe (darcyandbrian.com)


Œufs au beurre d’arachide: 

Ingrédients

·         560 g. (2½ tasses) de sucre à glacer

·         ½ tasse (250 ml) de beurre d’arachide

·         ½ paquet de fromage à la crème, température pièce

·         Fécule de Maïs (si requis) – Personnellement je n’en ai pas eu besoin

·         300 g. de chocolat mi-sucré, chocolat au lait ou chocolat blanc, au goût

Préparation

1.       Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier ciré

2.       Dans un grand bol, combiner le sucre, le beurre d’arachide et le fromage à la crème. Bien mélanger pour former une pâte. Si le mélange est trop collant, ajouter un peu de fécule de Maïs, une cuillère à thé à la fois, jusqu’à ce que le mélange est une consistance similaire à de la pâte à modeler.

3.       Prendre une petite quantité de pâte selon la grosseur d’œuf souhaitée et la rouler entre les mains pour lui donner la forme ovoïde. Déposer les œufs formés sur la plaque. La quantité d’œufs dépend évidemment de la grosseur.

4.       Placer la plaque avec les œufs au congélateur durant au moins une heure.

5.       Faire fondre le chocolat au micro-ondes, quelques secondes à la fois et brassant régulièrement.  Ne pas trop chauffer !

6.       Tremper les œufs dans le chocolat pour les enrober complètement à l’aide d’un bâtonnet ou d’une cuillère. Replacer ensuite sur la plaque à pâtisserie. Laisser le chocolat durcir sur les œufs à la température de la pièce. Comme les œufs sont congelés, le processus est rapide.  Conserver ensuite au réfrigérateur.

7.       Il est possible d’alterner diverse saveurs de chocolat ou décorer les œufs de chocolat blanc à l’aide d’une poche à douille. Personnellement j’ai fait deux recettes. Une avec du chocolat au lait et l’autre avec du chocolat mi-sucré.  Les deux choix étaient délicieux et chacun avec son préféré selon les goûts.

Oeufs de Pâques crémeux "style Cadbury"

16 avril 2014 et il neige en sol québécois!
Le lapin de Pâques devra se munir de bottes chaudes cette année. :-)

Comme plusieurs, nous avons dernièrement dégusté avec joie les trop sucrés mais si bons œufs Cadbury qui ont pris d'assaut les supermarchés depuis quelques semaines.  L'idée m'est alors venue de tenter d'en concocter moi-même une version maison. Quelle expérience...collante!!!! Durant le processus, las d'avoir les mains collées je me suis juré de ne plus jamais répéter l'expérience mais le résultat est tellement bien que je vais probablement m'y laisser reprendre l'an prochain. ;-)

J'ai fait trois saveurs différentes: œufs crémeux classiques avec le centre jaune, beurre d'arachide et noix de coco. Les deux dernières version ont une texture plus ferme donc ils sont plus faciles à façonner. Pour enduire les œufs de chocolat j'ai utilisé des bâtonnets pour sucettes.  Très pratique pour tenir les œufs alors qu'on les trempe dans le chocolat fondu.

Recette des oeufs crémeux:

Donne 2 douzaines d’œufs

Ingédients:

• 125 g. de beurre ramolli
• 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré
• 2 c. à table de sirop de maïs clair (ou de miel)
• 1 c. à table d'essence de vanille (blanche si possible)
• 700 g. de sucre en poudre tamisé (sucre à glacer)
• Colorant alimentaire en gel jaune (J'ai utilisé le jaune doré de Wilton) ou du colorant liquide jaune et rouge
• 300 g. de chocolat mi-sucré
• Chocolat blanc pour la décoration (facultatif)

Préparation:

Battre ensemble le beurre, le lait condensé sucré, le sirop de maïs, la vanille et le sucre jusqu’à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux. Prélever environ le quart de la préparation et la mettre dans un bol séparé.  Colorer cette portion avec le colorant en gel ou en utilisant une goutte de colorant liquide rouge et plusieurs gouttes de colorant jaune jusqu’à l'obtention du jaune souhaité. Bien mélanger.

Placer les deux préparations au congélateur pour environ 25 minutes afin que le mélange se raffermisse un peu et soit plus malléable. Façonner ensuite de petites boulettes en roulant environ 1 c. à thé du mélange jaune entre les paumes de vos mains. Congeler à nouveau les boulettes pour 15 minutes.

Entourer chaque boulette jaune de préparation blanche. Même si la texture n'est pas lisse et l’œuf plutôt déformé, ce n'est pas grave. On recongèle à nouveau 20 minutes, et c'est à ce moment qu'on ressort les œufs et qu'on les roule à nouveau entre les paumes des mains pour leur donner leur forme ovoïde finale et leur texture lisse... Le port des gants est fortement recommandé pour ces étapes. Recongeler une dernière fois pour une heure ou deux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré. 

Faire fondre le chocolat mi-sucré au four micro-ondes. Piquer les œufs avec un bâtonnet pour sucette ou un cure-dent et tremper rapidement dans le chocolat fondu. Le chocolat ne doit pas être trop chaud, mais juste assez pour être liquide, afin de ne pas faire fondre les œufs. Piquer ensuite le bâtonnet dans un melon ou une pomme de terre coupée en deux pour laisser durcir le chocolat (personnellement j'avais piqué les bâtonnets au préalable dans le melon pour qu'il soit plus facile de les insérer un fois l’œuf couvert de chocolat coulant ajouté). J'ai ensuite utilisé une poche à pâtisserie munie d'une douille fine pour décorer les œufs avec du chocolat blanc fondu.

Conserver ensuite dans un contenant hermétique ou une boîte d’œufs... personnellement j'opte pour le réfrigérateur. Les recettes des œufs au beurre d'arachide et à la noix de coco sont maintenant disponibles en français sur ce blogue également.

 Trouvées en anglais sur les sites suivants:

Oeufs au beurre d'arachide: http://www.darcyandbrian.com/2013/03/09/homemade-peanut-butter-easter-eggs-recipe/

Oeufs à la noix de coco (Demi recette): http://allrecipes.com/recipe/easter-eggs/