Brioches à la cannelle

Ce soir j'ai mis mon tablier et cuisiné des brioches à la cannelle. Demain est le dernier jour d'école avant les vacances de Noël et les enfants ont tous un déjeuner en classe... alors "Maman, peux-tu nous préparer quelque chose de spécial?


J'ai adopté la recette de brioches à la cannelle (et à la pomme de terre) de Ricardo. Elles sont moelleuses et délicieuses. Habituellement je suis la recette proposée et fais douze grosses brioches.  La présentation est vraiment chouette pour un brunch en famille.  Par contre cette fois-ci j'ai divisé la pâte en deux pour faire deux rouleaux moins épais et j'ai fais 49 mini brioches mieux adaptées à des petits-déjeuners d'enfants. Si vous êtes tenté d'essayer de faire vos brioches maison, je vous suggère vivement celles-ci. Petite info pratique: J'ai déjà fais cette recette avec de la levure traditionnelle au lieu de levure instantanée et j'ai simplement laissé la pâte lever 2 heures au lieu de 20 minutes.

Bon Appétit! 

http://www.ricardocuisine.com/recettes/5038-brioches-a-la-cannelle-et-a-la-pomme-de-terre-

Pâte divisée en deux sur le sens de la longueur

Brioches ayant levé, avant la cuisson

Meringues de Noël

Meringues (chapeaux de Père Noël)

Voici venu le temps des fêtes...et la multitude de cadeaux pour les professeurs, aide-professeurs, surveillants du dîner, éducatrices du service de garde, etc, etc. Bref, toutes ces personnes formidables qui veillent sur nos enfants et contribuent à leur développement jour après jour. Tradition oblige, j'ai enfilé mon tablier et confectionné des centaines de meringues. Je précise ici que nous sommes une famille recomposée de 5 enfants. ;-)

 J'ai cuisiné les préférées de la famille, soit:

• Café: http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2013/08/meringues-exquises-au-cafe.html
• Menthe: http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2013/08/meringues-menthe-chocolat.html
• Menthe au centre chocolaté: http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2015/12/meringues-la-menthe-au-centre-chocolate.html
• Citron: http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2013/08/combat-des-meringues-au-citron.html
• Recette de base: http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2013/08/meringues-recette-technique.html     

*** J'utilise du colorant en gel de Wilton pour la coloration ***

Meringues Chapeaux de Père Noël avant le séchage

J'ai ensuite emballé les meringues dans des petits sachets individuels que j'ai identifiés à l'aide d'étiquettes transparentes afin d'isoler les différentes saveurs.  Les enfants m'ont ensuite aidée à placer les sachets dans des boîtes métalliques aux motifs de Noël qu'ils ont soigneusement choisies eux-mêmes au magasin afin de les offrir en cadeaux à l'école...

17 cadeaux = environ 700 meringues

Emballages individuels pour sceller les saveurs

Voir aussi cet autre article pour confectionner les champignons en meringue pour décorer les bûches de Noël: http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2015/12/champignons-en-meringue-parfaits-pour.html

 En espérant que ces petites gâteries feront le bonheur de tous ces êtres chers dans la vie de nos enfants...

Maintenant je reprends la production, cette fois pour mes amis et collègues de travail.

Joyeux Noël chers professeurs et intervenants scolaires!!! 

Merci pour tout! 

Biscuits de Noël: Les préférés de la famille.

Bonjour!  Ou devrais-je dire "Bon vendredi 13"!

Mauvais présage pour reprendre l'écriture de mon blogue un peu délaissé ces dernières semaines?  Rassurez-vous, les publications seront nombreuses en cette période des fêtes, temps idéal pour m'adonner à ma passion et concocter d'innombrables plaisirs sucrés.

1ère étape qui lance inévitablement le temps des fêtes chaque année dans ma famille... Le party de biscuits.
Voici donc les préférés de ma mère, ma sœur et moi et les créations de notre party 2013.

LES BISCUITS BONBONS

Les préférés de ma sœur qui les a rebaptisés Biscuits au cœur blanc... en référence à leur centre surprise au chocolat blanc.  Nous les avons saupoudrés du sucre glace à l'aide d'un petit carton avec un cœur découpé au centre. Voici le lien pour la recette, trouvée sur le site de Kraft Canada:  http://www.kraftcanada.com/fr/recettes/biscuits-bonbons-festifs-au-chocolat-89349.aspx

LES SABLÉS AU CHOCOLAT À L'ORANGE TERRY'S

Ceux-ci sont mes préférés à moi.  J'adore les oranges en chocolat Terry's et on peut varier en alternant avec du chocolat noir ou au lait. Cette recette provient également du site de Kraft Canada:

http://www.kraftcanada.com/fr/recettes/sables-au-chocolat-et-a-lorange-terrys-90004.aspx

Nous apportons cependant une légère modification à la recette originale, c'est-à-dire que nous utilisons une cuillerée à table de pâte par biscuit et omettons le morceau de chocolat à l'intérieur du biscuit.  Nous obtenons donc un biscuit sablé à l'orange avec le chocolat sur le dessus. DÉLICIEUX!

LES TRUFFES AU FROMAGE À LA CRÈME ET BISCUITS OREO

Délicieuses et très faciles à réaliser, ces truffes sont délicieuses et très appréciées de tous. L'an dernier nous avons aussi testé la même recette en remplaçant les bisuits "Oreo" par des bisuits "Oursons au miel" et en les enrobant de chocolat blanc additionné d'un peu de canelle... Délicieux également. Encore une fois merci à Kraft Canada ;-):

http://www.kraftcanada.com/fr/recettes/truffes-oreo-faciles-114802.aspx

LES BISUITS DE NOËL TROIS SAVEURS

Finalement nous avons sorti nos rouleaux à pâte et avons réalisé des biscuits de Noël traditionnels.  Nous avons préparé trois recettes de pâtes trouvées dans le magazine Ricardo de Noël 2013

 (Volume 12, Numéro 1).  Nous avons réalisé les trois saveurs suivante:

 

• Bisuits au beurre: http://www.ricardocuisine.com/recettes/6044-biscuits-au-beurre
• Biscuits au chocolat: http://www.ricardocuisine.com/recettes/6045-biscuits-au-chocolat
• Biscuits aux épices: http://www.ricardocuisine.com/recettes/6046-biscuits-pain-d-epice

Il ne me reste qu'à faire de la glace royale et laisser les enfants s'amuser à les décorer! ;-)

Recette de glace royale sur ce blogue:

http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2013/08/glace-royale-pour-decoration-de-gateau.html

Plaquettes en chocolat pour gâteau (soccer/football et tennis)

Pour l'anniversaire de mon neveu, ma belle-mère avait un gâteau commercial qu'elle souhaitait personnaliser. Elle m'a donc demandé si je pouvais préparer une inscription pour ajouter sur le gâteau.  J'ai décidé de confectionner deux plaquettes en chocolat et de les décorer en fonction des goûts de mon neveu de 6 ans. Comme il a la chance de partager deux cultures différentes,j'ai voulu souligner son anniversaire avec des inscriptions françaises et japonaises.

J'ai fait fondre 3 carrés de chocolat mi-sucré (3 oz/28g).  J'ai ensuite étendu le chocolat tempéré sur un papier parchemin à l'aide d'une spatule en silicone et j'ai placé le tout au réfrigérateur. Une fois durci, le chocolat était facile à couper à l'aide d'un couteau afin d'égaliser les côtés. 

J'ai ensuite fait les ballons de soccer (football en Europe) à l'aide de fondant noir & blanc.  J'ai utilisé de petites formes en papier afin de me guider pour découper des hexagones blancs et des pentagones noirs pour former le design des ballons. Il faut 5 hexagones blancs et 6 pentagones noirs pour chaque ballon. J'ai collé les formes sur un morceau de fondant blanc, simplement avec un peu d'eau et j'ai coupé un cercle à l'aide d'un couteau de précision.

J'ai ensuite modelé une raquette de tennis et de petites balles à l'aide fondant que j'ai laissé durcir à l'air libre 24 heures avant de procéder au montage des plaquettes. J'ai utilisé une poche à pâtisserie munie d'une petite douille ronde pour faire les inscriptions avec de la glace royale (voir mon article sur la glace royale). Le résultat était plutôt joli et les plaquettes se mariaient parfaitement au gâteau au chocolat.  Voilà une belle façon de personnaliser un gâteau commercial lorsqu'on n'a pas le temps d'en cuisiner un nous-même.

Autre truc lorsque j'ai moins de temps: il est possible de simplement utiliser une tablette de chocolat mince (Lindt par exemple) et d'inscrire notre message à l'endos avec du chocolat blanc fondu.

La Relève... Le gâteau des petits cochons.

Voici la création de ma grande fille. Elle a réalisé ce gâteau avec ma sœur, sa marraine dans le cadre d'un atelier parent-enfant offert par l'Académie Culinaire avec le chef Vincent Lavoie. Quel plaisir de partager avec elle une de nos passions.  Elle est douée... Bravo ma grande!

Jessie, sa marraine et leur création

Les petits cochons sont faits de pâte d'amandes 

(massepain)

Gâteau à motif zébré avec plumes en fondant

Voici le gâteau confectionné pour l'anniversaire de ma fille de 10 ans.  Comme elle collectionne depuis quelques mois les plumes d'oiseaux qu'elle trouve et les colle dans un cahier pour les conserver, j'ai voulu lui faire un gâteau comportant de nombreuses plumes comestibles. J'ai découpé les plumes dans du fondant blanc à l'aide d'un couteau de précision et j'ai gravé les motifs de plumes à l'aide d'une roulette à fondant miniature.

J'ai fais un gâteau red velvet combiné à un gâteau chocolat & menthe et un glaçage aromatisé à la menthe poivrée. Voir la recette sur le blogue: http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2014/01/le-gateau-la-menthe-et-au-chocolat.html.  Délicieux, le gâteau a été apprécié des petits comme des grands.

Crème anglaise: Recette facile au micro-ondes

Voici ma recette de crème anglaise préférée, super facile.  Excellente façon de récupérer les jaunes d’œuf lorsque je fais des meringues avec les blancs.

Cette recette de crème anglaise au micro-ondes est simple et rapide. Mes filles en raffolent sur leurs crêpes et pains dorés.  Pour accompagner ces déjeuners, je prépare souvent la crème anglaise à la dernière minute car elle est excellente chaude et ne refroidit pas le repas.  J'adore également préparer de la crème anglaise à l'avance et l'utiliser froide pour accompagner et décorer des desserts. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Recette:

• 450 ml de lait 2%
• 3 jaunes d’œuf
• 4 ½ c. à table de sucre
• 1 ½ c. à thé de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille 1 ½ c. à thé d'essence de vanille

Verser le lait dans un bol en verre allant au four micro-ondes. Prélever les grains de vanille de la gousse à l'aide d'un couteau et les ajouter au lait. Si vous utiliser plutôt de l'essence de vanille, la conserver pour l'ajouter uniquement à la fin de la préparation. Chauffer le lait à puissance maximale 3 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et la fécule de maïs dans un bol. Y ajouter ensuite graduellement de petites quantité de lait chaud afin de réchauffer tranquillement la préparation de jaunes d’œuf sans les faire cuire.  Une fois le mélange réchauffé, l'ajouter au reste du lait et bien mélanger.

Chauffer la préparation au four micro-ondes 4 minutes en brassant bien entre chaque minute afin d'obtenir une crème lisse. Si vous utiliser de l'essence de vanille, l'ajouter à la crème anglaise une fois la cuisson terminée. - personnellement à cette étape j'utilise le niveau de puissance 6 de mon four micro-ondes pour éviter de cuire le mélange trop rapidement et obtenir des "grumaux".

Verser la crème anglaise dans un contenant. Servir immédiatement ou réfrigérer.  

 ***  Comme nous apprécions une crème anglaise plus épaisse, j'ajoute parfois un peu plus de fécule de maïs. J'ajoute également de la fécule de maïs à la recette si j'utilise du lait 1%.
*** La crème anglaise peut également être parfumée d'un peu de cannelle ou de zeste de citron.

Gâteau Angry Birds

Voici les étapes que j'ai suivies pour la réalisation du gâteau d'anniversaire de mon fils de 8 ans. Au départ j'avais pensé confectionner un gâteau représentant l'oiseau principal du jeu Angry Birds mais j'ai rapidement changé d'idée et opté pour une scène complète inspirée du célèbre jeu.  Comme la fête comptera de nombreux invités j'ai le loisir de confectionner un gros gâteau. J'y ai consacré plusieurs heures en recherche et pour la confection mais l'effet auprès des enfants valait l'investissement de temps et d'efforts.  J'ai aussi profité de l'occasion pour tester de nouvelles techniques donc l'article suivant fait plusieurs liens vers d'autres articles du blogue.

Deux semaines à l'avance j'ai débuté la confection des figurines.  J'y ai consacré entre 8 et 10 heures au total. Voir mon article "Figurines Angry Birds comestibles en fondant". J'ai fais plus d'oiseaux que requis pour le gâteau ce qui m'a permis de déposer une figurine dans chaque assiette pour accompagner les parts de gâteau des enfants... Je le referais demain matin tellement les enfants étaient heureux de choisir leur figurine. J'ai eu plusieurs félicitations des enfants impressionnés par mon travail... ce qui est rare de la part de garçons de 8 ans!






J'ai ensuite travaillé avec de la préparation de céréales à la guimauve (Rice Krispies) afin de créer une caisse et la fronde. Voir mon article "Comment obtenir l'aspect du bois à l'aide de fondant (comestible)"






Comme mon fils hésitait entre un gâteau au chocolat ou à la vanille, je lui ai fait un gâteau damier comportant les deux saveurs: Gros succès auprès des enfants qui ont adoré! Voir mon article "Gâteau Damier (sans moule spécial) pour les recettes et la technique.

J'ai finalement procédé au montage du gâteau la veille de la fête, aidée par mes deux filles.  Ma fille de 10 ans s'est amusée à confectionner le nid et les œufs en fondant pour compléter le décor.

Je suis très fière du résultat, c'est selon  moi, mon plus beau gâteau à ce jour et je suis ravie de l'effet qu'il a eu sur les enfants le jour "J", d'autant plus que j'ai réussi à garder le secret du thème à mon fils qui ne l'a jamais deviné et était très heureux. Bien plus qu'un simple gâteau de fête, ce gâteau fût pour moi un beau projet qui m'a permis de m'amuser, d'apprendre... et d'alimenter mon blogue! ;-)

En espérant inspirer d'autres mamans passionnées par la déco de gâteaux!

Gâteaux Damier (sans moule spécial)

Comme mon fils hésitait entre un gâteau à la vanille et un gâteau au chocolat pour son anniversaire j'ai eu l'idée de lui faire un gâteau Damier qui ne manquerait pas de l'impressionner. Je pensais au départ utiliser un moule spécialement conçu à cet effet mais l'idée d'ajouter encore un moule dans mes armoires déjà pleines et les 25,00$ à investir m'ont plutôt convaincue de créer le gâteau manuellement.  Quelques recherches sur le Web m'ont permises de comprendre comment fonctionnait le moule et j'ai reproduit l'effet munie d'un simple couteau et quelques formes disponibles à la maison. J'ai utilisé deux techniques différentes pour un modèle rond et un rectangulaire. L'effet était très réussi dans les deux cas.

Au départ il faut préparer deux gâteaux des saveurs de notre choix qui ont une consistance semblable (on peut prendre une seule saveur mais colorer les gâteaux de couleurs différentes). Pour ma part j'ai utilisé deux recettes de gâteaux du chef Ricardo ayant des proportions similaires au niveau des ingrédients, soit chocolat et vanille.  Excellents choix, les gâteaux étaient délicieux et parfaits pour l'apparence de damier.  Seul ajout de ma part, j'ai versé une bonne quantité de sirop simple (sucre et eau) sur les gâteaux avant de les glacer de manière à ce qu'ils soient plus moelleux (moins secs). Ils étaient vraiment très bons.
Chaque recette m'a permise de faire un gâteau rond de 6" (15 cm) et un gâteau rectangulaire de 8" x 12" (20 x 30 cm).

• Gâteau à la vanille de Ricardo (ricardocuisine.com)
• Gâteau au chocolat de Ricardo (ricardocuisine.com)

Gâteau rectangulaire:

Pour commencer il faut égaliser les gâteaux en enlevant la croûte du dessus.  Par la suite j'ai mesuré la hauteur des gâteaux et j'ai coupé des bandes de la même largeur dans les deux gâteaux afin d'obtenir une forme carrée vue de profil. Il suffit ensuite d'inter-changer une rangée sur deux entre les deux gâteaux afin d'alterner les saveurs et/ou couleurs.  Pour terminer il reste à superposer les gâteaux en prenant soin de superposer des bandes de couleurs différentes.

2. Mesurer des bandes de la même grandeur que la hauteur des gâteaux

3. Couper les bandes de gâteau de largeurs égales

4. Inter-changer les bandes de gâteau une rangée sur deux 

Personnellement j'ai arrosé généreusement les gâteaux de sirop simple (sans toutefois les imbiber complètement) et je les ai superposés en les glaçant normalement avec une crème au beurre à base de béchamel: Recette de glaçage à la vanille de Ricardo.

Gâteau damier rectangulaire

Gâteau rond:
La technique pour le gâteau damier rond demeure de faire des bandes en alternant les saveurs et /ou couleurs mais cette fois les bandes doivent être taillées en cercles. J'ai donc utilisé ce que j'avais sous la main pour tailler les gâteaux le plus proprement possible en cercles de largeurs le plus égales possible. J'ai aussi arrosé les gâteaux de sirop simple avant de les superposer avec le glaçage à la vanille. Le résultat était parfait.

Gâteau damier rond