Gâteau Maquillage - Fille de 11 ans

J'ai fait ce gâteau pour le 11e anniversaire de ma belle-fille. J'ai malheureusement manqué de temps pour prendre des photos avec un meilleur éclairage. Les décos sont en fondant (pâte à sucre). L'effet brillant pour les bouteilles de vernis à ongles a été créer en appliquant un peu de vodka au pinceau sur le fondant. L'alcool s'évapore donc pas de souci pour les enfants.




***Crédit: Mes filles Jessie et Billie ont fait les rouges à lèvres et les bouteilles de vernis. J'ai de la relève! :-)

Gâteau Piscine - Arrière-Cour

Le Gâteau Piscine avec son propriétaire qui plonge sous l'eau.

Le cabanon est fait de céréales à la guimauve (carrés Rice Krispies) recouvertes de fondant (pâte à sucre).

J'ai créé la clôture avant en disposant de la glace royale noire sur un papier parchemin. J'avais préalablement tracé le motif de la clôture sur une feuille de papier glissée en dessous du papier parchemin. Il suffit de quelques heures pour que la glace royale durcisse à l'air libre. Vous pourrez trouver ma recette et ma technique pour utiliser la glace royale sur le blogue: Glace Royale pour décoration de gâteau





L'eau est faite de gel décoratif (piping gel) coloré à l'aide de colorant en gel couleur bleu ciel.

D'autres exemples de gâteau avec de l'eau: Croco à la Plage et Gâteau Dauphins

Le Gâteau Dauphins...avec Stitch sur la plage

Ce gâteau était une demande de ma fille pour le 10e anniversaire d'une de ses amies. Au départ le thème était les dauphins... puis c'est ajouté une demande spéciale pour Stitch, ce petit extraterrestre du dessin animé Lilo & Stitch (Walt Disney). Il y a de ces journées de grâce durant lesquelles nous réussissons à faire exactement ce que nous avions en tête. Je suis très fière de ce gâteau.  Mes filles m'ont aidé en réalisant les coraux.

 1. J'ai monté mon gâteau en le recouvrant de crème au beurre

2. J'ai coloré du Gel décoratif pour Gâteau* (piping gel) avec du colorant en gel de couleur sarcelle (teal) pour faire l'eau. Je l'ai appliqué par dessus le glaçage à l'aide d'une spatule

3. Le sable est simplement déposé sur le glaçage. Mélange de cassonade (sucre brun), de biscuits Graham émiettés et de grains de sucre brut.

Les figurines et les coraux sont tous confectionnés à partir de fondant du commerce (pâte à sucre) que j'ai coloré à l'aide de colorants alimentaires en gel de différentes couleurs. Elles peuvent être faites quelques jours à l'avance et conservées dans un contenant hermétique après les avoir laissé sécher à l'air libre 24-48 heures.

* Au Québec le colorant en gel (piping gel) se trouve dans différentes boutiques avec des rayons d'articles de décoration de gâteaux. BulkBarn est une détaillant en vrak que j'adore. Michaels, est aussi un distributeur. Sur les photos ci-bas on voit le colorant de couleur bleu ciel que j'ai utilisé pour les gâteaux Croco à la plage et Gâteau Piscine. Après l'essai des deux couleurs, ma préférence va au sarcelle pour l'eau de la mer et au bleu ciel pour une eau de piscine.

Les Cupcakes Animaux - Figurines en Fondant (Pâte à Sucre)

 Voici les cupcakes faits pour le 8e anniversaire de ma fille cadette. J'ai tout d'abord acheté du fondant blanc du commerce que j'ai coloré avec du colorant en gel de différentes couleurs. Par la suite, j'ai consacré en moyenne 30 minutes à la confection de chaque figurine. Il est possible de faire les figurines en avance et de les conserver dans un contenant hermétique quelques jours.

Voir aussi mes gâteaux Angry Birds et Dauphins pour d'autres figurines en fondant:

        

 Voici des liens vers des tutoriels très utiles que j'ai trouvés sur Youtube pour m'aider à confectionner certaines des figurines:

Learn How to Make a Cute Fondant Husky Puppy Dog - Cake Decorating Tutorial

Learn how to Make a Cute Fondant Raccoon - Cake Decorating Tutorials

Champignons en meringue - Parfaits pour les bûches de Noël

Ces petits champignons en meringue volent toujours la vedette à la bûche de Noël. J'en confectionne plusieurs afin d'en décorer le gâteau et pouvoir également en mettre un dans chaque assiette au moment du service.


Ingrédients requis:

3 blancs d’œuf (calibre gros)

250 ml (1 tasse) / 225 g de sucre granulé

1.25 ml (¼ c. à thé) de crème de tartre

2,5 ml (½ c. à thé) d'extrait de vanille (pour une meringue au café)

15 ml (1 c. à table) de café soluble en poudre  (pour une meringue au café)

85 g (3 oz / 3 carrés) de chocolat mi-sucré pour l'assemblage des champignons

Préparer une recette de meringue au goût: 

• Meringue française classique de base: http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2013/08/meringues-recette-technique.html

• Meringue au café:                                     http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2013/08/meringues-exquises-au-cafe.html

• Meringue à la menthe:                                  http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2015/12/meringues-la-menthe-au-centre-chocolate.html

Voici maintenant ma technique pour créer les petits champignons:

Verser la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde et lisse. Pocher ensuite la meringue de manière à former des pieds et des têtes de champignons. les petits pics qui se forment sur les pieds pourront aisément être aplanis une fois les meringues séchées.

J'ai également utilisée la technique proposée par Ricardo pour obtenir un petit dégradé de couleur. Le résultat est vraiment intéressant. Sur la photo j'ai utilisé une meringue à la menthe. Il suffit de faire fondre un carré de chocolat mi-sucré et d'y ajouter 5 ml (1c. à thé d'eau).  Peindre ensuite de grosses bandes dans la poche à pâtisserie à l'aide d'un pinceau de cuisine avant d'y verser la meringue. Source: Champignons en meringue de Ricardo

Meringue classique ou à la menthe marbrée de chocolat

Séchage des meringues. Je place les meringues au four pour les faire sécher à basse température (170 °F /77 °C). Je les laisse sécher durant 2h30, puis je les laisse ensuite une heure additionnelle dans le four éteint entrouvert afin de terminer le séchage et permettre de tempérer les meringues lentement.  J'ai déjà testé le séchage en sortant mes meringues du four immédiatement, sans les laisser tempérer et elles ont craqué à la sortie du four. Cette méthode me permet d'obtenir de belles meringues croquantes qui restent blanches.  Avec une température plus élevée, le temps de séchage était moins long mais j'obtenais des meringues plus dorées et parfois de petites bulles de sucre à la surface. 

Assemblage des champignons. Faire fondre 2 carrés de chocolat mi-sucré au micro-ondes et l'utiliser comme colle pour assembler les pieds aux têtes de champignons. Déposer les champignons sur une plaque à biscuits à température de la pièce pour laisser figer le chocolat. Un peu de cacao saupoudré sur les champignons leur donne un aspect un peu poussiéreux ou terreux comme ceux trouvées dans la nature.

Conservation des meringues. Il est possible de conserver efficacement les meringues plusieurs semaines dans des boîtes en métal, dans un endroit sec.  Les meringues ne supportent pas l'humidité donc le réfrigérateur est à proscrire.  Elles pourraient également moins bien se conserver par temps chaud et humide... y penser lorsqu'on veut offrir des meringues en cadeau.

Meringues à la Menthe au centre chocolaté

Tradition familiale oblige... nous voici dans la production de meringues à offrir pour Noël.
Nous avons arrêté notre choix sur les préférées des petit et des grands: café et menthe-chocolat.

Voici notre recette pour les meringues menthe & chocolat.

• 3 blancs d’œuf (calibre gros)
• 250ml (1 tasse) / 225 g de sucre granulé
• 1.25 ml (¼ c. à thé) de crème de tartre
• 2.5 ml (½ c. à thé) d'extrait de menthe poivrée
• Grains/pépites de chocolat noir

1. Technique éprouvée, je fais toujours chauffer mes blancs d’œuf 10 secondes au four micro-onde à puissance maximale avant de les battre. De cette manière, ils deviennent tièdes et montent plus efficacement en neige. Par contre, il faut éviter de trop les chauffer car le contour des blancs commencerait à cuire. 

2. J'ajoute ensuite la crème de tartre et je monte les blancs d’œuf en 

neige à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils conservent le motif obtenu en battant et forme des pics mous.  Le résultat est rapide.

3. L'ajout du sucre. La majorité des recettes que je consulte utilisent ¼ de tasse de sucre par blanc d’œuf. Par contre, avec le temps, j'ai commencé à utiliser 1/3 de tasse de sucre par blanc d’œuf (j’utilise des œufs de calibre gros). Je saupoudre graduellement le sucre sur les blancs mousseux en battant le mélange à basse vitesse.

 À la fin j'obtiens une belle meringue ferme et brillante à laquelle j'ajoute ½ c. à thé d'extrait de menthe poivrée et de menthe que j'ai trouvé en supermarché.

4. Formation des bouchées de meringues. Pour former les meringues, déposer simplement de petites quantités de meringue sur des plaques à pâtisserie munies de papier parchemin et ajouter une brisure de chocolat sur chacune d'elles. À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde et lisse (# 12 chez Wilton), recouvrir ensuite chaque brisure de meringue de manière à la recouvrir complètement. J'aime bien colorer la meringue à cette étape.

Ma technique préférée est de peindre deux bandes de colorant alimentaire en gel à l'intérieur de la poche à pâtisserie (face à face) avant d'y verser la meringue. Cela permet de faire différents motifs selon la manière de pocher la meringue. La technique fonctionne aussi en laissant couler du colorant liquide le long de la poche tenue à la verticale pour former une ligne mais le colorant se fond davantage dans la meringue et la couleur est plus pâle. Le rouge risque de devenir rose par exemple.

Voici quelques trucs:

5. Séchage des meringues. Je place les meringues au four pour les faire sécher à basse température (170 °F /77 °C). Je les laisse sécher durant 2h30, puis je les laisse ensuite une heure additionnelle dans le four éteint entrouvert afin de terminer le séchage et permettre de tempérer les meringues lentement.  J'ai déjà testé le séchage en sortant mes meringues du four immédiatement, sans les laisser tempérer et elles ont craqué à la sortie du four. Cette méthode me permet d'obtenir de belles meringues croquantes qui restent blanches.  Avec une température plus élevée, le temps de séchage était moins long mais j'obtenais des meringues plus dorées et parfois de petites bulles de sucre à la surface. 

6. Conservation des meringues. Il est possible de conserver efficacement des meringues plusieurs semaines dans des boîtes en métal, dans un endroit sec.  Les meringues ne supportent pas l'humidité donc le réfrigérateur est à proscrire.  Elles pourraient également moins bien se conserver par temps chaud et humide... y penser lorsqu'on veut offrir des meringues en cadeau.

Voir cet autre article pour confectionner des champignons en meringue pour vos bûches de Noël:

http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2015/12/champignons-en-meringue-parfaits-pour.html

*** Pour des meringues au café, remplacer l'extrait de menthe par 5 ml (½ c. à thé) d'extrait de vanille et 15 ml (1 c. à table) de café soluble en poudre. Voir cet autre article du blogue: Meringues exquises au café. Par contre les meringues seront couleur café au lait donc ne pas utiliser de colorant.