Les Biscuits Doigts de Sorcière pour Halloween

 

Un classique d'Halloween... LES BISCUITS DOIGTS DE SORCIÈRE !!!

Version des biscuits sans noix ni arachides pour les lunchs à l'école

La version classique des biscuits comporte des ongles faits à partir d'amandes... et sont donc bannis des lunchs pour l'école.  J'ai donc trouvé une version sans noix ni arachides grâce au chef Ricardo qui en fait une version avec des jelly beans ou bonbons haricots en gelée. Sa recette comporte cependant des arachides sucrées que je n'ai pas utilisées de mon côté.

 

Voir la recette (excellente) sur le site Ricardo Cuisine:

Doigts de sorciere (biscuits horriblement bons)

Voici maintenant ma technique pour former les biscuits:

Diviser la pâte à biscuits en 20 parts égales. Rouler ensuite chaque morceau en boule puis former un cylindre en roulant la pâte à l'aide de trois doigts. Cette technique permet de former les jointures des doigts très facilement.

 

 

Presser ensuite le bout des doigts pour enfoncer la section de l'ongle puis utiliser un couteau et marquer délicatement les biscuits pour former les lignes et plis des doigts.
Placer finalement une demi amande ou un bonbon en appuyant légèrement pour faire les ongles des doigts et réfrigérer les biscuits pour 30 minutes avant de les cuire selon les indications de la recette.

Suggestion: éviter les bonbons gelée noirs, ils ont goût de réglisse qui ne plaît pas toujours aux enfants. Moi j'ai trouvé des bonbons à la framboise qui étaient mauve très foncé.

 

À la sortie du four j'ai écrasé délicatement les bonbons afin d'aplanir un peu les ongles (immédiatement à la sortie du four, lorsqu'ils étaient encore mous.

BON APPÉTIT!

Boooooo! Les Petits Fantômes en Meringue

Et oui... encore des meringues!!! On ne s'en lasse pas chez nous.
Très simples à réaliser, ces petits fantômes font la joie des enfants. Garanti!

Pour commencer, il faut préparer une recette de meringue de base. Personnellement j'y ai ajouté quelques cuillerées de sucre glace à la fin pour obtenir une texture plus ferme. Pour la recette de base consulter cet autre article sur le blog:
Meringues françaises: Recette & Technique



Il suffit ensuite d'utiliser une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde et lisse pour déposer la meringue sur une plaque recouverte d'un papier parchemin ou d'un tapis de silicone. Former une première boule de meringue pour le corps du fantôme puis venir en déposer délicatement une deuxième par-dessus pour former la tête.

Pour les yeux, j'ai utilisé des cristaux de sucre noir achetés en vrac chez Bulk Barn.

Je sais que Wilton en commercialise également en bouteille mais je ne connais pas les points de vente.

Cette étape requiert un peu de patience, j'ai placé les cristaux de sucre un par un sur les meringues à l'aide d'une petite pince avant de les faire sécher au four à basse température (170°F/77°C) pendant 2h30.  Laisser ensuite refroidir lentement les meringues dans le four éteint pour une heure. Elles se conservent ensuite longtemps dans un contenant en métal, à l'abri de l'humidité.

Gâteau Croco à la Plage

Gâteau pour le 12e anniversaire de ma fille.

 Elle souhaitait des crocodiles/alligators, une plage, de l'eau... Voici "Croco à la Plage".

À la base, j'ai fait un gâteau que j'ai recouvert entièrement de crème au beurre. J'ai par la suite recouvert immédiatement la section "plage" avec du sable comestible (voir plus bas) en le pressant pour le faire adhérer à la crème au beurre.

J'ai ensuite réfrigéré le gâteau quelques heures avant de donner une apparence d'eau au gâteau en étalant du gel décoratif sur la crème figée à l'aide d'une spatule en lui donnant du relief pour imiter le mouvement de l'eau  (voir plus bas).



L'eau

L'eau sur le gâteau a été créée en colorant du gel décoratif (piping gel) avec du colorant en gel de couleur "bleu ciel/sky blue". Il suffit d'une petite quantité de colorant pour obtenir la teinte souhaitée.

Le sable

 Faire du sable comestible est un jeu d'enfant: simplement mélanger ensemble les ingrédients suivants:

• 5 biscuits Graham réduits en miettes au robot culinaire
• 2 c. à table de cassonade
• 1 c. à thé de sucre noir* 

* Je me suis procuré les cristaux de sucre noir en vrac chez Bulk Barn. Je sais que Wilton en commercialise également en bouteille mais je ne connais pas les points de vente.

Le crocodile/alligator

J'ai réalisé l'alligator à l'aide d'un moule que je me suis procuré sur EBay.
J'ai simplement pressé du fondant (pâte à sucre) dans le moule avant de démouler l'animal avec précaution. Je suggère de se couvrir les mains de fécule de maïs au préalable pour éviter que le fondant colle aux doigts lorsqu'on le presse au fond du moule.

Pour un autre exemple de gâteau avec de l'eau, voir le Gâteau Dauphins. Pour celui-ci j'ai utilisé un colorant alimentaire en gel de couleur sarcelle. Je trouve l'effet plus naturel pour la mer, le bleu ciel donnant davantage un aspect d'eau de piscine.