Gâteau à la noix de coco

Excellent gâteau!!! J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de ma fille de 11 ans qui avait choisi une saveur à la noix de coco. J'ai fais quelques recherches sur internet et les commentaires élogieux sur cette recette-ci m'ont convaincue de l'essayer. Ô bonheur!

J'ai traduit la recette en français en y ajoutant quelques options possibles et des conversions culinaires. La recette originale américaine est disponible sur le site Saveur.com:

http://www.saveur.com/article/Recipes/Coconut-Cake-1000089785

Ingrédients:



Gâteau décoré au look de coccinelle (pâte à sucre\fondant)

Gâteau:
• 1 tasse (225g.) de beurre non salé
• 2 ½ tasses (288g.) de farine
• 1 c. à thé (5ml) de soda à pâte
• 1 c. à thé (5ml )de sel
• 1 tasse (250 ml) de babeurre
• 1 c. à table (15 ml) d'extrait de vanille
• 2 tasses (450g.) de sucre
• 5 œufs

Le babeurre peut être remplacé par une tasse (250ml) de lait auquel on ajoute 1c. à thé (5ml) de vinaigre blanc

Glaçage meringue:
• 4 blancs d'œuf
• ½ c. à thé (3ml) de crème de tartre
• 1/4 tasse (65ml) de sirop de maïs clair
• ½ tasse d'eau (125ml)
• 1 c. à thé (5ml) de sel
• 2c. à thé (10ml) d'extrait de vanille 
• 3/4 tasse (190ml) de lait de Coco en conserve
• 1 ½ de noix de coco râpée sucrée (1 paquet de 200g.)
• 1 ½ de noix de coco râpée non sucrée (1 paquet de 200g.)

J'ai remplacé deux ingrédients de la recette originale, faute d'avoir sous la main une noix de coco fraîche. Ainsi l'eau de coco fraîche est remplacée par du lait de coco en conserve et la recette originale utilisait de la noix de coco fraîche réduite en flocons (3 tasses\ 750ml).

Préparation

Gâteau:
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer et fariner deux moules ronds de 9" (23cm) de diamètre. Personnellement, je vous recommande également de recouvrir le fond de papier parchemin.

Mélanger la farine, le soda à pâte et le sel dans un bol. Mettre de côté.
Fouetter ensemble le babeurre et l'extrait de vanille. Mettre de côté également.

À l'aide d'un batteur électrique, battre ensemble le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et plus volumineux (environ 3 minutes). Continuer à battre et ajouter les œufs un à la fois en battant bien entre chaque addition.
Réduire la vitesse du batteur et ajouter en alternance les ingrédients secs (1/3 à la fois) et le babeurre (1/2 à la fois). Battre quelques secondes, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Répartir également et uniformément la pâte dans les deux moules et cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir les gâteaux une dizaine de minutes avant de les démouler sur une grille et les laisser refroidir complètement.

Glaçage:
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop de maïs, le sel et l'eau. Brasser pour dissoudre le sirop. Installer un thermomètre à bonbons sur la casserole et cuire sans mélanger jusqu'à ce que le sirop atteigne 250°F (120°C).  À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre ensemble les blancs d'œuf et le crème de tartre, jusqu'à l'obtention de pics mous. Réduire à vitesse moyenne et ajouter très lentement, en filet, le sirop chaud sans cesser de battre. Ajouter ensuite l'extrait de vanille et battre à vitesse élevée jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes et soit presque complètement refroidie. La dernière opération est assez longue donc il est préférable d'avoir un batteur sur socle pour cette opération.

Assemblage:
Trancher les deux gâteaux pour obtenir 4 tranches. Arroser une tranche de gâteau d'environ 3 c. à table (45 ml) de lait de coco avant de la recouvrir avec de la meringue (environ 1 ½ tasse\375ml). Saupoudrer ensuite la meringue avec de la noix de coco râpée. Recouvrir d'une seconde tranche et répéter l'opération jusqu'à la dernière tranche. À cette dernière étape, une fois le gâteau imbibé de lait de coco, glacer le gâteau en entier avec la meringue et le saupoudrer entièrement de noix de coco en la pressant légèrement pour la faire adhérer au gâteau.

Servir froid ou à la température de la pièce.  Personnellement, je préfère ce gâteau tempéré, il est alors plus moelleux.

Citrouilles en Meringue pour Halloween

Halloween approche à grands pas. J'ai donc récupéré des blancs d'œuf après avoir utilisé les jaunes dans une crème anglaise et en ai profité pour faire des petites citrouilles. J'ai coloré la meringue de base* avec des colorants en gel orange et vert. J'ai ensuite utilisé une douille cannelée (Wilton #22) pour la forme de la citrouille et une mini douille ronde (Wilton #2) pour la tige. Simple, rapide et efficace. Mignone petite gâterie pour les boites à lunch des enfants.






* Consultez cet autre article du blogue pour la recette:
Meringues françaises: Recette et Technique

Gâteau Pokemon...Image Imprimée comestible en sucre

De retour à mon blogue après quelques mois de vacances estivales. Voici venu l'automne avec l'anniversaire de deux de mes enfants à six jours d'intervalle. Beau défi cette année, deux gâteaux à réaliser pour le même jour au retour d'un voyage en Europe impliquant un important décalage horaire. Ouf! :-)

Voici le gâteau Pokemon fait pour mon fils. Le plan initial était d'ajouter une reproduction d'une console Nintendo DS en fondant (pâte à sucre) mais le temps me manquait cette année pour y arriver.  Je me suis donc contentée de me procurer en avance une feuille de sucre imprimée à l'effigie des Pokemon (Ebay) que j'ai déposée sur mon gâteau. Je vous recommande cette technique, facile à réaliser et les enfants étaient impressionnés... même si maman n'était pas satisfaite de son travail avec le fondant pour le contour du gâteau (motif de damier). Les figurines sont des jouets que j'ai bien lavés avant de les déposer sur le gâteau.

Personnellement j'ai commandé  la feuille de sucre sur le site Ebay, de la vendeuse Cakesforcures2003 qui vend les imprimés pour amasser des fonds pour le cancer. Elle est située aux États-Unis mais la livraison au Canada a été rapide. Bien entendu, elle est anglophone mais a accepté d'imprimer le texte en français que je lui ai soumis.

Pour ma recherche initiale sur Ebay j'ai utilisé les mots clés suivants: Edible cake image ou Cake topper decoration. De nombreux thèmes sont disponibles, indiquez simplement le vôtre dans votre recherche!

Gâteau improvisé... Look final de Coccinelle

Deuxième gâteau réalisé la même soirée.  Celui-ci était pour l'anniversaire de ma fille de 11 ans.  Par manque de temps et d'énergie je manquais d'inspiration cette année (retour d'un voyage avec décalage horaire). Voici donc l'heureux résultat d'une décoration improvisée, un look de coccinelle obtenu au hasard! :-)  Tout est réalisé en fondant (pâte à sucre), sauf les rose blanche qui sont en glace royale.

Séance de photos et Gâteaux individuels pour un anniversaire de mariage (45 ans)

Photo de Catherine Giroux ( catherinegiroux.com )

Nous venons de fêter les 45 ans de mariage de mes parents. Pour l'occasion, ma sœur et moi avons organisé un brunch avec un bar à gaufres avant de nous diriger vers le jardin botanique de Montréal pour une séance de photos professionnelles avec les trois générations de la famille. Très bel événement. Je vous recommande la photographe: Catherine Giroux ( catherinegiroux.com ).

Pour l'occasion, nous avons choisi de décorer des petits gâteaux classiques, inspirés de leur immense gâteau de mariage en 1969... de la crème au beurre, des fleurs, des cloches et beaucoup de blanc!
Nous avons ajouté une petite touche de fondant à la base des gâteaux. Chaque gâteau servait deux portions. Ma sœur a déniché des moules en silicone parfaits, en forme de gâteaux à 3 étages.

 

Gâteau pour les artistes \ Peinture et Pinceaux

Ma Belle-fille adorant le bricolage sous toutes ses formes, j'ai choisi de reproduire un des ses passe-temps préféré pour son 9e anniversaire.  Voici comment j'ai créé le matériel d'artiste entièrement comestible.

Vous aurez besoin de FONDANT (pâte à sucre), de GLACE ROYALE, de CURE-DENTS, de COLORANT EN GEL... et si possible pour un effet métallique plus réussi, d'une PEINTURE ou d'une POUDRE comestible ARGENTÉE.

Vous trouverez des recettes et techniques utiles sur ces autres articles du blogue:
Comment obtenir l'aspect du bois à l'aide de fondant

Glace royale pour décoration de gâteau

La palette de peinture est en fondant (pâte à sucre). J'ai aussi imité un papier froissé avec du fondant blanc.

Les pinceaux sont faits en fondant (pâte à sucre). 

J'ai relié les poils au manche à l'aide d'un petit cure-dent.

J'ai appliqué une peinture comestible argentée sur les pinceaux pour les terminer.

La peinture est faite avec de la glace royale.

Gâteau Forêt Noire

Un classique allemand: Le gâteau Forêt Noire.

Chocolat, cerises et crème fouettée sont à l'honneur dans ce sublime gâteau.

Excellente recette trouvée sur le site de Ricardo Cuisine:
https://www.ricardocuisine.com/recettes/6977-gateau-foret-noire

Pas trop sucrée, bien balancée, cette recette a été grandement appréciée des amateurs de ce type de gâteau dans ma belle-famille. Les cerises griottes apportent une touche parfaite, sans envahir les autres saveurs.  Ceux qui adorent généralement ce gâteau lorsqu'il est fait avec une garniture de cerises très intense pourront les remplacer par une confiture de cerises ou une garniture de cerises pour tarte du commerce.



Personnellement j'ai doublé la recette pour faire un grand gâteau rectangulaire de 4 étages. Pour gagner du temps le jour de la réception, j'ai fait cuire les gâteaux au chocolat quelques jours en avance, les ai tranchés et ensuite fait congeler avec du papier parchemin entre les tranches (sans la garniture).

Truc à l'étape de verser le jus de cerises sur les étages de gâteau: au lieu de le faire à l'aide d'une cuillère, j'ai versé le jus dans une bouteille de plastique (facile à trouver sur le marché). Il devenait ainsi super facile de recouvrir rapidement les tranches de gâteau. Deux de mes enfants m'ont aidée à cette  étape... et sans dégât! ;-)

J'ai également saupoudré un peu de gélatine en sachet Knox dans ma crème fouettée pour lui donner un peu plus de fermeté et pouvoir mieux la travailler par la suite.  Comme j'ai monté le gâteau la veille, je souhaitais également éviter que la crème se liquéfie.

Pour les copeaux de chocolat, j'ai acheté une grosse palette de chocolat belge que j'ai râpé. Vous pouvez bien voir le résultat obtenu sur la première photo de cet article. J'en ai ensuite recouvert les contours du gâteau. J'ai également fait fondre un peu de chocolat que j'ai versé dans une poche à pâtisserie pour décorer le dessus du gâteau. 

Recette et technique de Sucre coulé

Nouvelle technique pour moi... manipuler du sucre chaud pour en obtenir une forme voulue... dans ce cas -ci, je souhaitais créer le versement de la bière pour le gâteau Chope de bière.

Très intéressant comme matériel avec lequel travailler pour des desserts. Je vais certainement en tester davantage les multiples possibilités dans les mois à venir.

Voici les conclusions de mon premier essai dont le résultat fut très réussi.

Ingrédients:

• 454 g. de sucre granulé
• 1 tasse (250 ml) d'eau
• 
  
• 1 c. à thé (5 ml) de crème de tartre dissout dans un peu d'eau
• 1/2 tasse (125 ml) de glucose ou sirop de maïs clair

Avant de débuter, remplir à moitié votre évier d'eau froide et préparer un petit bol rempli d'eau tiède et un pinceau.

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et chauffer sur feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Lorsque le mélange commence à bouillir, cesser complètement de mélanger et installer un thermomètre à confiserie.  

Brosser le contour du mélange à l'aide de votre pinceau imbibé d'eau tiède.  Cette étape est cruciale pour éviter la formaiton de cristaux de sucre au contact desquelles le mélange pourrait lui-même cristalliser.  Placer un couvercle sur le dessus de la casserole en laissant le thermomètre dépasser sur un côté et laisser le sucre atteindre 285 F (140 C). 

Lorsque la température de 285 F (140 C) est atteinte, ajouter le glucose ou le sirop de maïs clair et le crème de tartre dissout. Mélanger, brosser à nouveau le contour du mélange avec le pinceau imbibé d'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à 305 F (152 C).

Retirer ensuite la casserole du feu et la plonger à moitié dans l'évier d'eau froide pour environ 10 secondes. Prendre garde de ne pas verser d'eau dans la casserole. Sécher ensuite les côtés de la casserole avant de verser le sucre dans des moules.  De mon côté, j'ai laissé le sucre refroidir un peu et épaissir dans la casserole afin de pouvoir le manipuler avec les mains (enduites d'un peu d'huile végétale) pour disposer le sucre sur un bâton de bois afin d'imiter une coulée de bière. Comme je souhaitais un sucre ambré couleur bière, j'ai utilisé du sirop de maïs régulier que j'avais à la maison plutôt que du clair. Pour des créations colorées, j'utiliserais cependant du sirop clair.  Le sucre peut d'ailleurs être coloré une fois prêt à l'aide de colorant alimentaire.  Mon sucre final contenait également des bulles d'air que je n'ai pas essayé de retirer puisque l'effet était parfait pour imiter de la bière. 

En résumé, j'ai obtenu exactement le résultat que j'espérais mais je suis loin de bien maîtriser cette technique... beau défi en perspective! Je vous en reparlerai ;-)

Gâteau Chope de Bière... Soirée du Hockey

Beaucoup de plaisir à faire ce gâteau pour les 37 ans de mon conjoint! Ça change un peu de faire un gâteau pour un homme adulte alors que je gravite généralement autour de l'univers de nos 5 enfants.

Composantes du gâteau:

• 4 gâteaux de 6" (15 cm) montés et glacés: dans ce cas-ci j'ai fais un gâteau "Tarte aux pacanes".
• La mousse (broue) réalisée avec un glaçage blanc  
• Une rondelle de Hockey en céréales à la guimauve et fondant 
• La coulée de bière faite en sucre coulé

*** J'ai consacré des articles distincts pour la confection de la rondelle, de la coulée de bière et la recette du gâteau. ***

• http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2014/05/rondelle-palet-de-hockey-sur-glace.html
• http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2014/05/gateau-tarte-aux-pacanes-vous-devez.html
• http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2014/05/recette-et-technique-de-sucre-coule.html

Une fois le gâteau glacé et monté, j'y ai inséré deux gougeons de bois afin d'en assurer la stabilité. J'ai ensuite coloré du fondant blanc (pâte à sucre) à l'aide de colorants en gel jaune doré et cuivré. J'ai découpé et placé des bandes de fondants verticales afin de créer le relief d'une chope de bière (bock/mug) avant de recouvrir les côtés du gâteau de fondant. J'ai ensuite travaillé le relief avec une spatule et les doigts pour lisser le fondant entre les bandes.   Comme mon amoureux est amateur de tartes, je voulais absolument faire un gâteau Tartes au pacanes plutôt qu'un gâteau fait de crème au beurre... l'inconvénient est que la préparation entre les gâteaux était beaucoup plus molle et il était donc plus difficile d'obtenir un gâteau parfaitement stable et lisse. Mais le goût valait largement ce petit désavantage esthétique! ;-)

La poignée a été faite en fondant noir et j'y ai inséré une petite tige métallique pour la solidifier et la fixer. J'y ai donné un effet métallique avec une peinture argentée comestible conçue pour un aérographe mais que j'ai appliqué à l'aide d'une petite éponge. J'ai également mis une bande de même aspect dans le bas de la chope. 

J'ai ensuite opté pour un glaçage à la vanille à base de shortening végétal pour réaliser la mousse (broue). Question goût, je préfère nettement un glaçage au beurre mais pour une couleur blanche, le shortening est efficace.  J'ai utilisé une douille ronde #12 pour créer la mousse, une bulle à la fois.

Recette: Battre ensemble 1 tasse (227g.) de shortening végétal, 5 c. à table (75 ml) d'eau tiède, une bonne pincée de sel et 1c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille BLANCHE.  Dans un autre bol, mélanger 500g. de sucre à glacer et 1 c. à thé (5 ml) de poudre de meringue.  Une fois le mélange de shortening mousseux, ajouter graduellement les ingrédients secs sans cesser de battre, jusqu'à ce que le glaçage soit homogène. Continuer à fouetter le glaçage une minute pour obtenir une texture légère.  

Pour terminer, j'ai créé la coulée de bière à l'aide de sucre coulé que j'ai travaillé sur un bâton de bois (en laissant les deux bouts libres afin de les insérer dans la canette de bière d'un côté et dans le gâteau de l'autre.

Il m'a suffit ensuite d'ajouter ma rondelle de hockey (en ce mois de mai 2014, nous sommes en pleines séries éliminatoires de hockey ici à Montréal) ainsi que quelques vraies arachides et bretzels et le tour était joué! Très impressionnant comme résultat et très amusant à servir, l'effet de surprise sur les invités valait les efforts et le temps que j'y ai mis.

Rondelle (palet) de hockey sur glace (comestible)

En pleine période des séries éliminatoires de hockey et avec le passage de nos glorieux en demi-finale, je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter un petit item thématique au gâteau pour l'anniversaire de mon mec. Voici comment j'ai créé une rondelle (palet) de hockey avec le logo des Canadiens de Montréal.

1ère étape: J'ai trouvé les dimensions d'une vraie rondelle de hockey:  2,54 cm (1") d'épaisseur et 7,62 cm de diamètre (3")


2e étape, former la rondelle en pressant des céréales à la guimauve (Rice Krispies) dans un cercle de métal.  Comme mon cercle était un peu plus grand, j'ai ensuite  taillé le diamètre requis à l'aide d'un couteau. J'ai par la suite recouvert la rondelle de céréales de fondant (pâte à sucre) noir en formant un petit baluchon. Il ne restait qu'à retirer le surplus de fondant à l'aide d'un petit verre afin de laisser un cercle sans fondant au centre de la surface pour y insérer le logo.

 

 

Dernière étape, j'ai confectionné le logo à l'aide d'un couteau de précision en me guidant de logos imprimés sur du papier.  J'ai découpé le "C" du logo à la fois dans du fondant blanc et rouge et j'ai inséré le "C" rouge dans le fondant blanc.

J'ai découpé un cercle dans le fondant autour du "C" ainsi formé à l'aide du même verre que pour la rondelle précédemment.   J'ai insérer le logo dans l'espace restant sur la rondelle et j'ai finalement peint le reste du logo avec du colorant en gel bleu royal.

Gâteau "Tarte aux pacanes"... Vous devez absolument l'essayer!

À la recherche d'un savoureux gâteau... pour l'anniversaire d'un amateur de tartes. Eurêka! Un gâteau à la vanille et aux pacanes, rehaussé de la garniture classique de la tarte aux pacanes.  La recette de "pecan pie cake" est disponible sur plusieurs blogues américains, en anglais et j'ignore qui en est l'auteur(e) original(e). En voici toutefois ma traduction et mes photos.


Ingrédients:

Garniture

• 1/2 tasse (125ml) de cassonade foncée
• 3/4 tasse (200ml) de sirop de maïs foncé
• 4 jaunes d'œuf
• 1 1/2 tasse de half & half (substitut: moitié crème 35% & moitié lait entier 3,25%)
• 1/3 tasse ( ml) de fécule de maïs
• 1/4 c. à thé de sel
• 3 c. à table de beurre non salé
• 1 c. à thé d'extrait de vanille

Gâteau

• 3 tasses (400g) de noix de pacanes hachées
• 1\2 tasse de beurre non salé, température pièce
• 1\2 tasse (125 ml) d'huile végétale
• 2 tasses (500 ml) de sucre granulé
• 5 gros œufs (jaunes et blancs séparés)
• 1 c. à table d'extrait rde vanille
• 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
• 1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
• 1 tasse de lait de beurre (substitut:1 tasse de lait + 1 c. à thé de vinaigre blanc
• 1 tasse (250 ml) de sirop de maïs foncé (pour badigeonner le gâteau après la cuisson)
  
  
  
  
  

Préparation:

Garniture:
Dans une casserole, fouetter ensemble les 6 premiers ingrédients. Amener le tout à ébullition à feu moyen en fouettant constamment. Faire bouillir 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et incorporer le beurre et l'extrait de vanille à la garniture. Verser le tout dans un bol et recouvrir immédiatement d'une pellicule plastique, directement sur la garniture pour éviter la formation d'une croûte. Placer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Gâteau:
Griller les pacanes dans un poêlon à feu moyen ou au four, sur une plaque à pâtisserie pour 5 minutes à 350F. Beurre généreusement trois moules ronds de 8" ( cm). Diviser 2 tasses des pacanes grillées et les répartir dans les moules. Secouer les moules pour en recouvrir les fonds et les côtés de noix.

Dans un grand bol, battre le beurre et l'huile. Ajouter graduellement le sucre. Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf, un à la fois en battant entre chaque addition. Incorporer l'extrait de vanille.

Dans un autre bol, bien mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter graduellement la farine et le lait de beurre à la première préparation en alternance. Incorporer le reste des pacanes grillées.

Battre les blancs d'oeuf au mélangeur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d'oeuf à la pâte en pliant à l'aide d'une spatule.

Répartir la pâte dans les moules et cuire au four à 350F entre 25 et 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir les gâteaux dans les moules 10 minutes avant de les démouler sur une grille.  Placer ensuite la grille sur une feuille de papier d'aluminium et badigeonner immédiatement le dessus et les côtés des gâteaux de sirop de maïs. Laisser les gâteaux refroidir complètement.


Monter le gâteau en étendant la garniture entre les étages de gâteaux. Peut être servi accompagné d'une légère crème fouettée.   Bon appétit!

Fleurs en Meringue

Un petit spécial pour la fête des mères, j'ai donné une forme de fleur à mes meringues.  Même si je ne suis pas satisfaite à 100% du résultat, l'idée est intéressante et je me promet de perfectionner ma technique pour mieux les réussir.

...ou former de petits pics en cercle que l'on allonge
 ensuite vers le centre avec le dos d'une petite cuillère

On peut former les pétales un par un...

Voir aussi la recette de meringue et les cœurs en meringue sur ce blogue:
http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2013/08/meringues-recette-technique.html
http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2014/02/coeurs-en-meringue-pour-la-saint.html

Caramel à la fleur de sel: Deux (très bonnes) recettes testées ... Et Carré aux dattes divin!

Ce matin j'étais à la recherche de caramel à la fleur de sel pour offrir à une amie qui en raffole.Après une recherche infructueuse dans quelques boutiques, je me suis dit que c'était un mandat parfait pour exprimer mon côté sucré-salé.  Un petit arrêt supplémentaire au supermarché pour faire provisi
on de crème, de sucre, de beurre et de fleur de sel avant d'effectuer une petite recherche sur le web pour dénicher la recette parfaite.
Mon choix s'est arrêté sur deux recettes:

La recette de Ricardo:
 http://www.ricardocuisine.com/recettes/3552-caramel-a-la-fleur-de-sel
Un caramel plus foncé et plus épais dont l'odeur à la cuisson était alléchante. Recette plus simple selon moi. J'ai doublé la recette pour obtenir deux pots. Goût de caramel prononcé.

 Pour la 2e recette, je me suis inspirée de quelques recettes trouvées sur le web et j'ai principalement remplacé le sucre par du sirop de mais. J'ai également doublé la recette pour obtenir la quantité présentée sur les photos.
Un caramel plus pâle, plus liquide et un peu plus long à réaliser. Goût plus subtile, se rapprochant du sucre à la crème. Voici la recette:

Ingrédients (2e recette, caramel plus pâle)

• 200 g. (1 tasse) de sucre granulé
• 80 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs clair ou doré (j'ai utilisé du sirop de mais doré)
• 375 ml (1 1/2) de crème 35% CHAUDE
• 180 g. (3/4 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes, température pièce
• 5 g. (1 c. à thé) de fleur de sel

* À l' origine j'ai utilisé du beurre salé en m'inspirant d'une autre recette mais c'était un peu trop salé, je conseille donc du beurre non salé, ou au moins du beurre demi-sel. À vous de choisir.

Préparation:
1. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et le sirop de maïs. Ne soyez pas surpris le mélange est très épais et prend quelques minutes à fondre. Cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une belle couleur ambrée.

Sucre et l'eau au départ
(Recette de Ricardo)

Sucre prêt pour l'ajout de crème
(2 Recettes)

Truc: 
La coloration du caramel s'effectue à la première étape donc assurez vous de laisser votre sucre prendre une belle couleur ambrée avant d'y ajouter la crème. 





2. Pendant que le sucre cuit, faire chauffer la crème doucement et la maintenir chaude jusqu'à son utilisation. Ne pas la faire bouillir. Lorsque le sucre est prêt, ajouter graduellement la crème chaude, une petite quantité à la fois.
 Lors de l'ajout de la crème, le mélange de sucre gonfle beaucoup donc assurez-vous également d'avoir une casserole suffisamment profonde et d'ajouter la crème graduellement en brassant le mélange entre les additions. Il peut également y avoir des éclaboussures et le sucre chaud peut causer des brûlures importantes, soyez prudent.


4. Ajouter la fleur de sel et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 107C (225F). J'ai utilisé de la fleur de sel de Camargue, trouvée dans un supermarché I.G.A sur la rive-sud de Montréal.

5. Retirer du feu et ajouter les cubes de beurre en mélangeant bien jusqu'à ce que le caramel soit homogène.

6. Verser dans des pots, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur par la suite. 



Le verdict... Les deux caramels sont délicieux! Tout dépend de l'utilisation que vous souhaitez en faire. Mon amie a finalement adoré le goût de celui de Ricardo.

Pour manger à la cuillère je suggère celui de Ricardo

Pour tartiner, verser sur des crêpes ou des desserts ou décorer des assiettes je suggère le 2e

Suggestion: Vous vous régalerez à coup sur avec un délicieux carré aux dattes chaud servi avec une boule de glace à la vanille, le tout rehaussé de caramel à la fleur de sel. Un délice gourmand!
Vous trouverez la recette de carré aux dattes (que je vous recommande fortement) sur le site suivant:
 http://www.ricardocuisine.com/recettes/5263-carre-aux-dattes-le-meilleur-