Les Biscuits Doigts de Sorcière pour Halloween

 

Un classique d'Halloween... LES BISCUITS DOIGTS DE SORCIÈRE !!!

Version des biscuits sans noix ni arachides pour les lunchs à l'école

La version classique des biscuits comporte des ongles faits à partir d'amandes... et sont donc bannis des lunchs pour l'école.  J'ai donc trouvé une version sans noix ni arachides grâce au chef Ricardo qui en fait une version avec des jelly beans ou bonbons haricots en gelée. Sa recette comporte cependant des arachides sucrées que je n'ai pas utilisées de mon côté.

 

Voir la recette (excellente) sur le site Ricardo Cuisine:

Doigts de sorciere (biscuits horriblement bons)

Voici maintenant ma technique pour former les biscuits:

Diviser la pâte à biscuits en 20 parts égales. Rouler ensuite chaque morceau en boule puis former un cylindre en roulant la pâte à l'aide de trois doigts. Cette technique permet de former les jointures des doigts très facilement.

 

 

Presser ensuite le bout des doigts pour enfoncer la section de l'ongle puis utiliser un couteau et marquer délicatement les biscuits pour former les lignes et plis des doigts.
Placer finalement une demi amande ou un bonbon en appuyant légèrement pour faire les ongles des doigts et réfrigérer les biscuits pour 30 minutes avant de les cuire selon les indications de la recette.

Suggestion: éviter les bonbons gelée noirs, ils ont goût de réglisse qui ne plaît pas toujours aux enfants. Moi j'ai trouvé des bonbons à la framboise qui étaient mauve très foncé.

 

À la sortie du four j'ai écrasé délicatement les bonbons afin d'aplanir un peu les ongles (immédiatement à la sortie du four, lorsqu'ils étaient encore mous.

BON APPÉTIT!

Boooooo! Les Petits Fantômes en Meringue

Et oui... encore des meringues!!! On ne s'en lasse pas chez nous.
Très simples à réaliser, ces petits fantômes font la joie des enfants. Garanti!

Pour commencer, il faut préparer une recette de meringue de base. Personnellement j'y ai ajouté quelques cuillerées de sucre glace à la fin pour obtenir une texture plus ferme. Pour la recette de base consulter cet autre article sur le blog:
Meringues françaises: Recette & Technique



Il suffit ensuite d'utiliser une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde et lisse pour déposer la meringue sur une plaque recouverte d'un papier parchemin ou d'un tapis de silicone. Former une première boule de meringue pour le corps du fantôme puis venir en déposer délicatement une deuxième par-dessus pour former la tête.

Pour les yeux, j'ai utilisé des cristaux de sucre noir achetés en vrac chez Bulk Barn.

Je sais que Wilton en commercialise également en bouteille mais je ne connais pas les points de vente.

Cette étape requiert un peu de patience, j'ai placé les cristaux de sucre un par un sur les meringues à l'aide d'une petite pince avant de les faire sécher au four à basse température (170°F/77°C) pendant 2h30.  Laisser ensuite refroidir lentement les meringues dans le four éteint pour une heure. Elles se conservent ensuite longtemps dans un contenant en métal, à l'abri de l'humidité.

Citrouilles en Meringue pour Halloween

Halloween approche à grands pas. J'ai donc récupéré des blancs d'œuf après avoir utilisé les jaunes dans une crème anglaise et en ai profité pour faire des petites citrouilles. J'ai coloré la meringue de base* avec des colorants en gel orange et vert. J'ai ensuite utilisé une douille cannelée (Wilton #22) pour la forme de la citrouille et une mini douille ronde (Wilton #2) pour la tige. Simple, rapide et efficace. Mignone petite gâterie pour les boites à lunch des enfants.






* Consultez cet autre article du blogue pour la recette:
Meringues françaises: Recette et Technique