Gâteau Choco-Fraises / Glaçage coulant au chocolat

Gâteau fait pour le 12e anniversaire de ma belle-fille.  J'ai laissé de côté le fondant cette fois-ci au profit des fruits et du chocolat.

J'ai fait un gâteau damier vanille et red velvet que j'ai recouvert de glaçage à la vanille avant de le placer au frigo. J'ai ensuite préparé un glaçage au chocolat que j'ai versé sur le gâteau refroidi et étalé avec une spatule pour le laisser couler sur les côtés du gâteau. Il faut travailler rapidement parce que le glaçage fige vite.  J'ai complété la décoration avec des fraises que j'ai trempées dans le chocolat noir fondu et décorées d'un trait de glace royale à l'aide d'une poche à pâtisserie (du chocolat blanc ferait très bien également).

Recette du glaçage à la vanille (Ricardo cuisine):
Le meilleur glaçage à la vanille


Recette du glaçage au chocolat:
• 125 g (4 oz) de chocolat mi-amer (4 carrés)
• 60 ml (4 c. à soupe) de beurre en morceaux 
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs 

Faire fondre le chocolat avec le beurre et le sirop de maïs au bain-marie. Bien mélanger, laisser refroidir 20 minutes et utiliser sans attendre.



Ce gâteau Mousse au chocolat est également recouvert du même glaçage:

Gâteau pour le Bricoleur (outils comestibles)

Gâteau d'anniversaire pour mon beau-père qui nous fait régulièrement profiter de ses talents de bricoleur à la maison.



Les outils en chocolat sur le dessus (scie, clé à molette et tournevis) ont été achetés tel quel en magasin. L'effet aurait été plus intéressant en créant des outils en fondant (pâte à sucre) mais je manquais de temps donc je me suis simplifiée un peu la vie.





J'ai créé la lame de la scie ronde avec du fondant.  J'ai découpé un cercle avant de couper le contour à l'aide d'un couteau pour faire les dents de la scie. L'aspect métallique a été obtenu avec une peinture comestible argentée, prévue pour les aérographes, que j'ai appliquée au pinceau. J'ai laissé la lame durcir à l'air libre environ 24 heures.  J'ai installé la scie à la dernière minute en l'insérant dans une fente faite préalablement dans le gâteau à l'aide d'un couteau. Le bran de scie est simplement de la chapelure de biscuits Graham que j'ai étalée autour de la lame sur le gâteau et sur le plateau.

Le ruban à mesurer à la base du gâteau est également fait de fondant.  Une fois la bande jaune collée sur la base avec un peu d'eau, j'ai dessiné les lignes de mesure avec un cure-dent que je trempais dans du colorant alimentaire en gel noir.

Gâteau à la noix de coco

Excellent gâteau!!! J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de ma fille de 11 ans qui avait choisi une saveur à la noix de coco. J'ai fais quelques recherches sur internet et les commentaires élogieux sur cette recette-ci m'ont convaincue de l'essayer. Ô bonheur!

J'ai traduit la recette en français en y ajoutant quelques options possibles et des conversions culinaires. La recette originale américaine est disponible sur le site Saveur.com:

http://www.saveur.com/article/Recipes/Coconut-Cake-1000089785

Ingrédients:



Gâteau décoré au look de coccinelle (pâte à sucre\fondant)

Gâteau:
• 1 tasse (225g.) de beurre non salé
• 2 ½ tasses (288g.) de farine
• 1 c. à thé (5ml) de soda à pâte
• 1 c. à thé (5ml )de sel
• 1 tasse (250 ml) de babeurre
• 1 c. à table (15 ml) d'extrait de vanille
• 2 tasses (450g.) de sucre
• 5 œufs

Le babeurre peut être remplacé par une tasse (250ml) de lait auquel on ajoute 1c. à thé (5ml) de vinaigre blanc

Glaçage meringue:
• 4 blancs d'œuf
• ½ c. à thé (3ml) de crème de tartre
• 1/4 tasse (65ml) de sirop de maïs clair
• ½ tasse d'eau (125ml)
• 1 c. à thé (5ml) de sel
• 2c. à thé (10ml) d'extrait de vanille 
• 3/4 tasse (190ml) de lait de Coco en conserve
• 1 ½ de noix de coco râpée sucrée (1 paquet de 200g.)
• 1 ½ de noix de coco râpée non sucrée (1 paquet de 200g.)

J'ai remplacé deux ingrédients de la recette originale, faute d'avoir sous la main une noix de coco fraîche. Ainsi l'eau de coco fraîche est remplacée par du lait de coco en conserve et la recette originale utilisait de la noix de coco fraîche réduite en flocons (3 tasses\ 750ml).

Préparation

Gâteau:
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer et fariner deux moules ronds de 9" (23cm) de diamètre. Personnellement, je vous recommande également de recouvrir le fond de papier parchemin.

Mélanger la farine, le soda à pâte et le sel dans un bol. Mettre de côté.
Fouetter ensemble le babeurre et l'extrait de vanille. Mettre de côté également.

À l'aide d'un batteur électrique, battre ensemble le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et plus volumineux (environ 3 minutes). Continuer à battre et ajouter les œufs un à la fois en battant bien entre chaque addition.
Réduire la vitesse du batteur et ajouter en alternance les ingrédients secs (1/3 à la fois) et le babeurre (1/2 à la fois). Battre quelques secondes, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Répartir également et uniformément la pâte dans les deux moules et cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir les gâteaux une dizaine de minutes avant de les démouler sur une grille et les laisser refroidir complètement.

Glaçage:
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop de maïs, le sel et l'eau. Brasser pour dissoudre le sirop. Installer un thermomètre à bonbons sur la casserole et cuire sans mélanger jusqu'à ce que le sirop atteigne 250°F (120°C).  À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre ensemble les blancs d'œuf et le crème de tartre, jusqu'à l'obtention de pics mous. Réduire à vitesse moyenne et ajouter très lentement, en filet, le sirop chaud sans cesser de battre. Ajouter ensuite l'extrait de vanille et battre à vitesse élevée jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes et soit presque complètement refroidie. La dernière opération est assez longue donc il est préférable d'avoir un batteur sur socle pour cette opération.

Assemblage:
Trancher les deux gâteaux pour obtenir 4 tranches. Arroser une tranche de gâteau d'environ 3 c. à table (45 ml) de lait de coco avant de la recouvrir avec de la meringue (environ 1 ½ tasse\375ml). Saupoudrer ensuite la meringue avec de la noix de coco râpée. Recouvrir d'une seconde tranche et répéter l'opération jusqu'à la dernière tranche. À cette dernière étape, une fois le gâteau imbibé de lait de coco, glacer le gâteau en entier avec la meringue et le saupoudrer entièrement de noix de coco en la pressant légèrement pour la faire adhérer au gâteau.

Servir froid ou à la température de la pièce.  Personnellement, je préfère ce gâteau tempéré, il est alors plus moelleux.

Citrouilles en Meringue pour Halloween

Halloween approche à grands pas. J'ai donc récupéré des blancs d'œuf après avoir utilisé les jaunes dans une crème anglaise et en ai profité pour faire des petites citrouilles. J'ai coloré la meringue de base* avec des colorants en gel orange et vert. J'ai ensuite utilisé une douille cannelée (Wilton #22) pour la forme de la citrouille et une mini douille ronde (Wilton #2) pour la tige. Simple, rapide et efficace. Mignone petite gâterie pour les boites à lunch des enfants.






* Consultez cet autre article du blogue pour la recette:
Meringues françaises: Recette et Technique

Gâteau Pokemon...Image Imprimée comestible en sucre

De retour à mon blogue après quelques mois de vacances estivales. Voici venu l'automne avec l'anniversaire de deux de mes enfants à six jours d'intervalle. Beau défi cette année, deux gâteaux à réaliser pour le même jour au retour d'un voyage en Europe impliquant un important décalage horaire. Ouf! :-)

Voici le gâteau Pokemon fait pour mon fils. Le plan initial était d'ajouter une reproduction d'une console Nintendo DS en fondant (pâte à sucre) mais le temps me manquait cette année pour y arriver.  Je me suis donc contentée de me procurer en avance une feuille de sucre imprimée à l'effigie des Pokemon (Ebay) que j'ai déposée sur mon gâteau. Je vous recommande cette technique, facile à réaliser et les enfants étaient impressionnés... même si maman n'était pas satisfaite de son travail avec le fondant pour le contour du gâteau (motif de damier). Les figurines sont des jouets que j'ai bien lavés avant de les déposer sur le gâteau.

Personnellement j'ai commandé  la feuille de sucre sur le site Ebay, de la vendeuse Cakesforcures2003 qui vend les imprimés pour amasser des fonds pour le cancer. Elle est située aux États-Unis mais la livraison au Canada a été rapide. Bien entendu, elle est anglophone mais a accepté d'imprimer le texte en français que je lui ai soumis.

Pour ma recherche initiale sur Ebay j'ai utilisé les mots clés suivants: Edible cake image ou Cake topper decoration. De nombreux thèmes sont disponibles, indiquez simplement le vôtre dans votre recherche!

Gâteau improvisé... Look final de Coccinelle

Deuxième gâteau réalisé la même soirée.  Celui-ci était pour l'anniversaire de ma fille de 11 ans.  Par manque de temps et d'énergie je manquais d'inspiration cette année (retour d'un voyage avec décalage horaire). Voici donc l'heureux résultat d'une décoration improvisée, un look de coccinelle obtenu au hasard! :-)  Tout est réalisé en fondant (pâte à sucre), sauf les rose blanche qui sont en glace royale.

Séance de photos et Gâteaux individuels pour un anniversaire de mariage (45 ans)

Photo de Catherine Giroux ( catherinegiroux.com )

Nous venons de fêter les 45 ans de mariage de mes parents. Pour l'occasion, ma sœur et moi avons organisé un brunch avec un bar à gaufres avant de nous diriger vers le jardin botanique de Montréal pour une séance de photos professionnelles avec les trois générations de la famille. Très bel événement. Je vous recommande la photographe: Catherine Giroux ( catherinegiroux.com ).

Pour l'occasion, nous avons choisi de décorer des petits gâteaux classiques, inspirés de leur immense gâteau de mariage en 1969... de la crème au beurre, des fleurs, des cloches et beaucoup de blanc!
Nous avons ajouté une petite touche de fondant à la base des gâteaux. Chaque gâteau servait deux portions. Ma sœur a déniché des moules en silicone parfaits, en forme de gâteaux à 3 étages.