Gâteau Mur d'Escalade

Demande spéciale de ma belle-fille qui adore l'escalade et fêtait ses 10 ans.  J'ai finalement conçu le mur avec des Rices Krispies à la guimauve que j'ai recouvert de fondant gris marbré pour imiter un peu la pierre. J'ai fixé le mur au gâteau à l'aide de tiges de bois. Des fleurs en fondant complétaient le tout au grand plaisir des amies invitées à la fête qui s'en sont régalées.

Cornets miniatures...péchés sucrés!

Ces petits cornets sont tellement appréciés des petits comme des grands.  Seul secret pour les apprécier pleinement... oublier la liste des ingrédients aussitôt la recette terminée!

Beaucoup de sucre, beaucoup de beurre...
Ô combien gourmand!

RECETTE (50 cornets):

Ingrédients:

• 2 tasses cassonade
• 1/3 tasse sirop de maïs
• 1/2 lb beurre
• 1 boîte (300 ml) lait concentré sucré (de marque Eagle Brand)
• 1 tasse guimauve miniature

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients sauf les guimauves.

Cuire au four micro-onde 8 minutes en brassant toutes les 2 minutes.

Ajouter les guimauves, brasser et cuire 1 minute additionnelle au micro-onde.

Remplir rapidement les cornets miniatures dès la fin de la cuisson et réfrigérer au moins une heure. Un bon truc pour les maintenir en place est d'utiliser des boîtes d’œufs dans lesquels on perce de petits trous. Les cornets peuvent être congelés.  Simplement les sortir du congélateur 15 minutes avant de les déguster.

Meringues aromatisées à l'orange et au citron

Après des années à cuisiner des meringues de base, j'ai décidé d'oser et d'explorer des saveurs différentes. Heureux essais... zeste d'orange et de citron (séparément) sont de merveilleux choix pour ce délice sucré. Sans oublier l'apport d'une gousse de vanille.  Seul bémol, je me suis éloignée de ma technique habituelle pour tenter une approche en chauffant les blancs d’œufs avec le sucre avant de les battre et le résultat est décevant du point de vue esthétique.  La meringue était moins ferme et difficile à former en jolis petits pics à l'aide d'une poche à pâtisserie.  J'ai donc obtenu des disques plats plutôt que de jolis petites bouchées. Dans les meringues à l'orange, j'ai ajouté un peu de sucre granulé à la meringue obtenu et le résultat était plus ferme, en plus d'un petit croquant agréable sous la dent après le séchage au four. Après deux essais, j'ai décidé que je reviendrai à ma bonne vieille méthode: monter les blancs en neige et ajouter le sucre graduellement par la suite... ou peut-être un mixte des deux techniques.

Vous trouvez 2 recettes de Meringues au citron que j'ai testées et commentées quelques semaines plus tard sur ce blogue: http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2013/08/combat-des-meringues-au-citron.html

Voir également les meringues à l'eau de rose!

Gâteau Terrain de soccer

Voici mon 2e gâteau réalisé avec du fondant l'automne dernier pour mon fils James (7 ans).  J'ai trouvé les joueurs de soccer et les filets chez Starks & Whyte, de même que les ballons en sucre qui bordent le gâteau et les chandelles en ballons de soccer.  Un peu chargé mais les garçons ont tous adoré!

Meilleur gâteau aux carottes, Fondant Marbré

Pour la fête de Belle-maman, un gâteau aux carottes, son préféré.

Gâteau:
1 tasse de sucre
1 tasse d'huile de tournesol
3 oeufs
1 1/3 tasse de farine
1 c. à thé de canelle
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
1 ½ tasse de carottes hachées finement
1/3 tasse de pacanes hachées
¼ tasse d'ananas broyés

Préchauffer le four à 300 Degrés F.  Beurrer deux moules ronds de 9 pouces et couvrir le fond de papier parchemin.  Mélanger le sucre et l'huile et ajouter les oeufs un à la fois. Incorporer les ingrédients secs sans trop mélanger. Ajouter les carottes, les ananas et les noix de pacanes.

Verser à parts égales dans les deux moules et cuire au four durant 1 heure.

Glaçage au fromage à la crème
250g. de fromage à la crème
1 tasse de beurre doux non salé
4 tasses de sucre à glacer
2 c. à table de lait

Battre en crème le fromage à la crème et le beurre. Incorporer le sucre à glacer et le lait. Bien mélanger. Couper chaque gâteau en deux afin de faire un gâteau 4 étages. Mettre une rangée de glaçage entre chaque gâteau. Délicieux!

Fleurs en fondant

Quelles merveilles pour la déco de gâteau: Les fleurs en fondant. Découpées à l'aide d'emporte-pièces, des motifs leurs sont ajoutés à l'aide d'outils à fondant puis je colle une petite perle de sucre au centre à l'aide de glace royale.  Je dépose ensuite les fleurs complétées sur des feuilles de papier d'aluminium froissée afin de leur donner une forme et les laisser sécher ainsi formées. Quelques heures de séchage suffisent avant de décorer le gâteau.

Dans ce cas-ci j'ai coloré du fondant blanc à l'aide de colorant en gel bleu.  J'en ai coloré une partie pâle et une autre foncés en ajoutant davantage de colorant.  En combinant du fondant blanc et les deux teintes de bleu avec les retailles de fondant à la fin, j'ai obtenu les plus belles fleurs du lot! Essai payant.

Ces fleurs ont été placées sur un gâteau confectionné par ma sœur Martine pour la fête de notre mère. Travail d'équipe.

Gâteau Cendrillon

Voici mes premières créations de gâteaux.  Autodidacte avec le fondant je décrirais mon parcours d'apprentissage de "Succession de défis et d'essais & erreurs".  Chaque fois que j'accepte une demande spéciale d'un de nos enfants (5), mon chum lève les yeux au ciel en disant que j'aime me compliquer la vie.  Je pense qu'il commence à réaliser que ces difficultés sont pour moi des défis et que le temps s'arrête complètement pour moi lorsque j'entreprends un nouveau projet de gâteau. Je suis particulièrement fière de ce gâteau Cendrillon... Un moule spécialisé m'a permis de faire la base en forme de cône au centre de laquelle j'ai inséré un vraie poupée Cendrillon de Disney recouverte de pellicule plastique. J'ai ensuite travaillé la robe en fondant que j'ai coloré bleu et blanc.  Les fleurs sont également en fondant avec une perle de sucre au centre. Ma fille de 5 ans a adoré son gâteau et particulièrement la pantoufle de verre (soulier fournit avec la poupée) que j'avais placée à côté de Cendrillon, sur le plateau.