Gâteau improvisé... Look final de Coccinelle

Deuxième gâteau réalisé la même soirée.  Celui-ci était pour l'anniversaire de ma fille de 11 ans.  Par manque de temps et d'énergie je manquais d'inspiration cette année (retour d'un voyage avec décalage horaire). Voici donc l'heureux résultat d'une décoration improvisée, un look de coccinelle obtenu au hasard! :-)  Tout est réalisé en fondant (pâte à sucre), sauf les rose blanche qui sont en glace royale.

Séance de photos et Gâteaux individuels pour un anniversaire de mariage (45 ans)

Photo de Catherine Giroux ( catherinegiroux.com )

Nous venons de fêter les 45 ans de mariage de mes parents. Pour l'occasion, ma sœur et moi avons organisé un brunch avec un bar à gaufres avant de nous diriger vers le jardin botanique de Montréal pour une séance de photos professionnelles avec les trois générations de la famille. Très bel événement. Je vous recommande la photographe: Catherine Giroux ( catherinegiroux.com ).

Pour l'occasion, nous avons choisi de décorer des petits gâteaux classiques, inspirés de leur immense gâteau de mariage en 1969... de la crème au beurre, des fleurs, des cloches et beaucoup de blanc!
Nous avons ajouté une petite touche de fondant à la base des gâteaux. Chaque gâteau servait deux portions. Ma sœur a déniché des moules en silicone parfaits, en forme de gâteaux à 3 étages.

 

Gâteau pour les artistes \ Peinture et Pinceaux

Ma Belle-fille adorant le bricolage sous toutes ses formes, j'ai choisi de reproduire un des ses passe-temps préféré pour son 9e anniversaire.  Voici comment j'ai créé le matériel d'artiste entièrement comestible.

Vous aurez besoin de FONDANT (pâte à sucre), de GLACE ROYALE, de CURE-DENTS, de COLORANT EN GEL... et si possible pour un effet métallique plus réussi, d'une PEINTURE ou d'une POUDRE comestible ARGENTÉE.

Vous trouverez des recettes et techniques utiles sur ces autres articles du blogue:
Comment obtenir l'aspect du bois à l'aide de fondant

Glace royale pour décoration de gâteau

La palette de peinture est en fondant (pâte à sucre). J'ai aussi imité un papier froissé avec du fondant blanc.

Les pinceaux sont faits en fondant (pâte à sucre). 

J'ai relié les poils au manche à l'aide d'un petit cure-dent.

J'ai appliqué une peinture comestible argentée sur les pinceaux pour les terminer.

La peinture est faite avec de la glace royale.

Gâteau Forêt Noire

Un classique allemand: Le gâteau Forêt Noire.

Chocolat, cerises et crème fouettée sont à l'honneur dans ce sublime gâteau.

Excellente recette trouvée sur le site de Ricardo Cuisine:
https://www.ricardocuisine.com/recettes/6977-gateau-foret-noire

Pas trop sucrée, bien balancée, cette recette a été grandement appréciée des amateurs de ce type de gâteau dans ma belle-famille. Les cerises griottes apportent une touche parfaite, sans envahir les autres saveurs.  Ceux qui adorent généralement ce gâteau lorsqu'il est fait avec une garniture de cerises très intense pourront les remplacer par une confiture de cerises ou une garniture de cerises pour tarte du commerce.



Personnellement j'ai doublé la recette pour faire un grand gâteau rectangulaire de 4 étages. Pour gagner du temps le jour de la réception, j'ai fait cuire les gâteaux au chocolat quelques jours en avance, les ai tranchés et ensuite fait congeler avec du papier parchemin entre les tranches (sans la garniture).

Truc à l'étape de verser le jus de cerises sur les étages de gâteau: au lieu de le faire à l'aide d'une cuillère, j'ai versé le jus dans une bouteille de plastique (facile à trouver sur le marché). Il devenait ainsi super facile de recouvrir rapidement les tranches de gâteau. Deux de mes enfants m'ont aidée à cette  étape... et sans dégât! ;-)

J'ai également saupoudré un peu de gélatine en sachet Knox dans ma crème fouettée pour lui donner un peu plus de fermeté et pouvoir mieux la travailler par la suite.  Comme j'ai monté le gâteau la veille, je souhaitais également éviter que la crème se liquéfie.

Pour les copeaux de chocolat, j'ai acheté une grosse palette de chocolat belge que j'ai râpé. Vous pouvez bien voir le résultat obtenu sur la première photo de cet article. J'en ai ensuite recouvert les contours du gâteau. J'ai également fait fondre un peu de chocolat que j'ai versé dans une poche à pâtisserie pour décorer le dessus du gâteau. 

Recette et technique de Sucre coulé

Nouvelle technique pour moi... manipuler du sucre chaud pour en obtenir une forme voulue... dans ce cas -ci, je souhaitais créer le versement de la bière pour le gâteau Chope de bière.

Très intéressant comme matériel avec lequel travailler pour des desserts. Je vais certainement en tester davantage les multiples possibilités dans les mois à venir.

Voici les conclusions de mon premier essai dont le résultat fut très réussi.

Ingrédients:

• 454 g. de sucre granulé
• 1 tasse (250 ml) d'eau
• 
  
• 1 c. à thé (5 ml) de crème de tartre dissout dans un peu d'eau
• 1/2 tasse (125 ml) de glucose ou sirop de maïs clair

Avant de débuter, remplir à moitié votre évier d'eau froide et préparer un petit bol rempli d'eau tiède et un pinceau.

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et chauffer sur feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Lorsque le mélange commence à bouillir, cesser complètement de mélanger et installer un thermomètre à confiserie.  

Brosser le contour du mélange à l'aide de votre pinceau imbibé d'eau tiède.  Cette étape est cruciale pour éviter la formaiton de cristaux de sucre au contact desquelles le mélange pourrait lui-même cristalliser.  Placer un couvercle sur le dessus de la casserole en laissant le thermomètre dépasser sur un côté et laisser le sucre atteindre 285 F (140 C). 

Lorsque la température de 285 F (140 C) est atteinte, ajouter le glucose ou le sirop de maïs clair et le crème de tartre dissout. Mélanger, brosser à nouveau le contour du mélange avec le pinceau imbibé d'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à 305 F (152 C).

Retirer ensuite la casserole du feu et la plonger à moitié dans l'évier d'eau froide pour environ 10 secondes. Prendre garde de ne pas verser d'eau dans la casserole. Sécher ensuite les côtés de la casserole avant de verser le sucre dans des moules.  De mon côté, j'ai laissé le sucre refroidir un peu et épaissir dans la casserole afin de pouvoir le manipuler avec les mains (enduites d'un peu d'huile végétale) pour disposer le sucre sur un bâton de bois afin d'imiter une coulée de bière. Comme je souhaitais un sucre ambré couleur bière, j'ai utilisé du sirop de maïs régulier que j'avais à la maison plutôt que du clair. Pour des créations colorées, j'utiliserais cependant du sirop clair.  Le sucre peut d'ailleurs être coloré une fois prêt à l'aide de colorant alimentaire.  Mon sucre final contenait également des bulles d'air que je n'ai pas essayé de retirer puisque l'effet était parfait pour imiter de la bière. 

En résumé, j'ai obtenu exactement le résultat que j'espérais mais je suis loin de bien maîtriser cette technique... beau défi en perspective! Je vous en reparlerai ;-)

Gâteau Chope de Bière... Soirée du Hockey

Beaucoup de plaisir à faire ce gâteau pour les 37 ans de mon conjoint! Ça change un peu de faire un gâteau pour un homme adulte alors que je gravite généralement autour de l'univers de nos 5 enfants.

Composantes du gâteau:

• 4 gâteaux de 6" (15 cm) montés et glacés: dans ce cas-ci j'ai fais un gâteau "Tarte aux pacanes".
• La mousse (broue) réalisée avec un glaçage blanc  
• Une rondelle de Hockey en céréales à la guimauve et fondant 
• La coulée de bière faite en sucre coulé

*** J'ai consacré des articles distincts pour la confection de la rondelle, de la coulée de bière et la recette du gâteau. ***

• http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2014/05/rondelle-palet-de-hockey-sur-glace.html
• http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2014/05/gateau-tarte-aux-pacanes-vous-devez.html
• http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2014/05/recette-et-technique-de-sucre-coule.html

Une fois le gâteau glacé et monté, j'y ai inséré deux gougeons de bois afin d'en assurer la stabilité. J'ai ensuite coloré du fondant blanc (pâte à sucre) à l'aide de colorants en gel jaune doré et cuivré. J'ai découpé et placé des bandes de fondants verticales afin de créer le relief d'une chope de bière (bock/mug) avant de recouvrir les côtés du gâteau de fondant. J'ai ensuite travaillé le relief avec une spatule et les doigts pour lisser le fondant entre les bandes.   Comme mon amoureux est amateur de tartes, je voulais absolument faire un gâteau Tartes au pacanes plutôt qu'un gâteau fait de crème au beurre... l'inconvénient est que la préparation entre les gâteaux était beaucoup plus molle et il était donc plus difficile d'obtenir un gâteau parfaitement stable et lisse. Mais le goût valait largement ce petit désavantage esthétique! ;-)

La poignée a été faite en fondant noir et j'y ai inséré une petite tige métallique pour la solidifier et la fixer. J'y ai donné un effet métallique avec une peinture argentée comestible conçue pour un aérographe mais que j'ai appliqué à l'aide d'une petite éponge. J'ai également mis une bande de même aspect dans le bas de la chope. 

J'ai ensuite opté pour un glaçage à la vanille à base de shortening végétal pour réaliser la mousse (broue). Question goût, je préfère nettement un glaçage au beurre mais pour une couleur blanche, le shortening est efficace.  J'ai utilisé une douille ronde #12 pour créer la mousse, une bulle à la fois.

Recette: Battre ensemble 1 tasse (227g.) de shortening végétal, 5 c. à table (75 ml) d'eau tiède, une bonne pincée de sel et 1c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille BLANCHE.  Dans un autre bol, mélanger 500g. de sucre à glacer et 1 c. à thé (5 ml) de poudre de meringue.  Une fois le mélange de shortening mousseux, ajouter graduellement les ingrédients secs sans cesser de battre, jusqu'à ce que le glaçage soit homogène. Continuer à fouetter le glaçage une minute pour obtenir une texture légère.  

Pour terminer, j'ai créé la coulée de bière à l'aide de sucre coulé que j'ai travaillé sur un bâton de bois (en laissant les deux bouts libres afin de les insérer dans la canette de bière d'un côté et dans le gâteau de l'autre.

Il m'a suffit ensuite d'ajouter ma rondelle de hockey (en ce mois de mai 2014, nous sommes en pleines séries éliminatoires de hockey ici à Montréal) ainsi que quelques vraies arachides et bretzels et le tour était joué! Très impressionnant comme résultat et très amusant à servir, l'effet de surprise sur les invités valait les efforts et le temps que j'y ai mis.

Rondelle (palet) de hockey sur glace (comestible)

En pleine période des séries éliminatoires de hockey et avec le passage de nos glorieux en demi-finale, je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter un petit item thématique au gâteau pour l'anniversaire de mon mec. Voici comment j'ai créé une rondelle (palet) de hockey avec le logo des Canadiens de Montréal.

1ère étape: J'ai trouvé les dimensions d'une vraie rondelle de hockey:  2,54 cm (1") d'épaisseur et 7,62 cm de diamètre (3")


2e étape, former la rondelle en pressant des céréales à la guimauve (Rice Krispies) dans un cercle de métal.  Comme mon cercle était un peu plus grand, j'ai ensuite  taillé le diamètre requis à l'aide d'un couteau. J'ai par la suite recouvert la rondelle de céréales de fondant (pâte à sucre) noir en formant un petit baluchon. Il ne restait qu'à retirer le surplus de fondant à l'aide d'un petit verre afin de laisser un cercle sans fondant au centre de la surface pour y insérer le logo.

 

 

Dernière étape, j'ai confectionné le logo à l'aide d'un couteau de précision en me guidant de logos imprimés sur du papier.  J'ai découpé le "C" du logo à la fois dans du fondant blanc et rouge et j'ai inséré le "C" rouge dans le fondant blanc.

J'ai découpé un cercle dans le fondant autour du "C" ainsi formé à l'aide du même verre que pour la rondelle précédemment.   J'ai insérer le logo dans l'espace restant sur la rondelle et j'ai finalement peint le reste du logo avec du colorant en gel bleu royal.